Napravite sami kiselo tijesto – pšenično, raženo i bezglutensko

Vjekovna rasprava o najtradicionalnijem uskršnjem jelu vrti se oko juhe. Za neke, tijekom doručka na Uskrsnu nedjelju, stol nije potpun bez kisele juhe od raženog kupusa, a za druge - bijelog boršča. Koliko su različiti?

/

Žurek i bijeli boršč su juhe koje su međusobno vrlo slične. Bijele su ili krem ​​boje, blago mutne, poslužuju se s kobasicom i tvrdo kuhanim jajetom. Neki im dodaju krumpir i malo dimljene kobasice. Obično su obilno posuti mažuranom. Deluxe verzija poslužuje se u šupljoj štruci kruha. Razlikuju se po mirisu. Obje juhe mirišu na kiselo tijesto. Jedna je pšenica, druga je raž.

Bijeli borsch ovo je juha koju pripremate pšenično kiselo tijesto. Ovo je lako zapamtiti povezujući bjelinu boršča s bjelinom štruce pšeničnog kruha. Zhurek na temelju raženo kiselo tijesto. Obje juhe mogu se napraviti s kiselim tijestom – poslužit će pšenična ili ražena. Zatim u juhu na kraju kuhanja dodamo nekoliko žlica kiselog tijesta kako bi juha dobila karakterističnu kiselost. Piotr Kukharsky u knjizi "Kruh" daje recept za raženo-pšenično kiselo tijesto koje može biti osnova i za kruh i za juhu. Ovo je dobro rješenje za one koji žele kuhati ne samo juhu, već i peći domaći kruh.

Priprema juhe od kiselog tijesta ima svoje slabosti. Prvo, kuhanje kiselog tijesta traje duže i složenija je umjetnost od kiselog tijesta za kiselu juhu. Drugo, ovo predjelo nema dubinu okusa koju daju začini i dodaci.

Pa ako želimo juhu intenzivnog okusa, napravimo je kiselo tijesto za juhu. U vodu i brašno dodajte češnjak, lovorov list i piment. Zahvaljujući tome, ne moramo začinjavati juhu u loncu. No, suzdržat ćemo se od preljeva juhe gotovim prašcima "kisele juhe" ili "bijelog boršča". Autentična kisela juha od raži i boršč imaju svoj karakterističan okus zahvaljujući intenzivnoj juhi na dimljenom mesu, dodatku mažurana, češnjaka i kiselog tijesta. Ako napravimo pristojnu juhu koja će iz mesa i povrća izvući sve što imaju, neće nam trebati nikakvi praškasti dodaci.

Kako napraviti pšenično kiselo tijesto za boršč?

• 6 žlica integralnog pšeničnog brašna
• 400 ml prokuhane vode
• 2 češnja češnjaka
• 3 ležaljka
• 5 zrnaca pimenta
• 1 žlica mažurana

U velikoj staklenci pomiješajte sve sastojke. Pokrijemo čistom krpom ili gazom i ostavimo na kuhinjskom stolu. Pomiješajte starter ujutro i navečer. Nakon 3-4 dana tekućina bi trebala imati karakterističan kiselkasti miris. Ako imamo dovoljno kiseline, staklenku stavimo u hladnjak. Ako želimo da nam juha bude kiselija, ostavimo kiselo tijesto još 24 sata.

Kako napraviti predjelo od raži za kiselu juhu od raži?

• 6 žlica raženog brašna 2000
• 400 ml prokuhane vode
• 2 češnja češnjaka
• 3 ležaljka
• 5 zrnaca pimenta
• 1 žlica mažurana

U velikoj staklenci pomiješajte sve sastojke. Pokrijemo čistom krpom ili gazom i ostavimo na kuhinjskom stolu. Pomiješajte starter ujutro i navečer. Nakon 3-4 dana tekućina bi trebala imati karakterističan kiselkasti miris. Ako imamo dovoljno kiseline, staklenku stavimo u hladnjak. Ako želimo da nam juha bude kiselija, ostavimo je naredna 24 sata.

Kako napraviti juhu od raženog kiselog tijesta bez glutena?

Pšenica i raž su žitarice koje sadrže gluten. No, možete pripremiti kiselo tijesto bez glutena, zahvaljujući kojem osobe s intolerancijom na gluten mogu uživati ​​u karakterističnom okusu poljskog Uskrsa.

• 3 žlice heljdinog brašna
• 3 žlice rižinog brašna
• 400 ml prokuhane vode
• 2 češnja češnjaka
• 3 ležaljka
• 5 zrnaca pimenta
• 1 žlica mažurana

U velikoj staklenci pomiješajte sve sastojke. Pokrijemo čistom krpom ili gazom i ostavimo na kuhinjskom stolu. Pomiješajte starter ujutro i navečer. Nakon 3-4 dana tekućina bi trebala imati karakterističan kiselkasti miris. Ako imamo dovoljno kiseline, staklenku stavimo u hladnjak. Ako želimo da nam juha bude kiselija, ostavimo je naredna 24 sata.

Što više volite - kiselu juhu od raži ili boršč? Što se poslužuje u vašim kućama? Više inspiracije za božićna jela možete pronaći na našoj posvećenoj Uskrsnoj stranici.