Nova knjiga Nigelle Lawson! Pregled "Uradi, jedi, ponovi".

Nakon godina čežnje za najspontanijom i najhedonističnijom osobom u svijetu kuhanja, imamo novu knjigu. Nigella Lawson i Do Eat Repeat. Sastojci, recepti i priče povratak je kulinarskom pripovijedanju i vrijednim mislima.

/

Kraljica se vratila!

Kada je Nigella Lawson nestala iz svijeta medija, njezini obožavatelji bili su jako uznemireni. Vjerojatno ne toliko zbog njezinih osobnih kriza, iako su možda neke razvile ljudsku empatiju, koliko zato što su sebično čeznule vidjeti muškarca kako uživa u svakom zalogaju. U svojim je programima i knjigama s određenom dozom nemara dodavala previše maslaca, otvarala hladnjak usred noći kako bi umočila žličicu u čokoladnu kremu i nemilosrdno ulijevala rum ili konjak u deserte, namigujući gledatelju. Bio je to oličenje užitka kuhanja i jela. Tvrdila je da bi neka jela trebala biti gotova ranije, jer je zadovoljstvo gostiju sreća domaćina ili domaćice. Da se ponekad isplati kladiti na dobro poznate okuse, a ne nervozno provjeravati je li nam neko novo jelo na meniju ispalo ili nije. Danas se Nigella vratila s knjigom koja je malo drugačija od ostalih. Dakle, možete li računati na balavljenje i motivirajući udarac?

"Savršeni" recepti Nigelle Lawson

„Uradi, jedi, ponovi“ iznenađuje svojim grafičkim dizajnom. Na zaštitnim omotima ne vidimo Nigellino nasmijano lice kako poslužuje jelo na koje smo navikli u prethodnim publikacijama. Poput novih engleskih izdanja kuharica, naslovnica je iznimno jednostavna. Unutra vas količina teksta može iznenaditi. To više nisu kratke forme koje su uvodnici recepata, već dugačke stranice tekstova - nevjerojatno briljantnih i stvarno dobro prevedenih. Prevoditeljica Dorota Malina prekrasno je u Nigellino pripovijedanje utkala riječi koje pristaju diplomcu Oxforda. Dakle, o čemu piše Nigella?

Ona čitatelju na mnogo načina daje do znanja da savršenog recepta nema, au kuhanju se uvijek treba djelomično pouzdati u vlastitu intuiciju i zapažanja. Odmah na početku naglašava da je odstupanje od recepta sasvim prihvatljivo, sve dok ne pokušavamo usporediti učinak s originalom, što se često događa ljudima koji kažu: "Zamijenio sam nekoliko sastojaka s drugima i ovo jelo ima ukus potpuno drugačiji." nego što je bilo prije." Lawson vas podsjeća da kuhanje može biti oslobađajuće i ponižavajuće jer se sastojci ne ponašaju uvijek na isti način. Različite vrste povrća različito se ponašaju pri kuhanju ovisno o stupnju zrelosti ili količini vode u njima; Zimi je temperatura u kuhinji niža pa se mnoga jela malo duže kuhaju i zagrijavaju. Kuhanje bi prvenstveno trebalo biti povod za stvaranje uspomena, ujedinjenje oko stola i smirenje.

Jeste li zainteresirani za temu? Pogledajte naše ostale članke:

• Kuhajte kao šampion! TOP 5 knjiga Jamieja Olivera
• TOP 5 knjiga za vegetarijance
• Korejska kuhinja za svakoga. “Pierogi s kimchijem” Viole Blazutske – recenzija

Užitak kuhanja

Ljekovitost kuhanja, sjeckanja i miješenja sigurno će iskusiti oni koji su nakon napornog dana umakali ruke u dizano tijesto ili drvenom kuhačom polako miješali umak od rajčice. Nigella potanko objašnjava što je užitak, au knjigu upleće niti krivnje vezane uz hranu - temu koju dosta zapaženo pokreću, primjerice, nutricionisti. Lawson nam predstavlja fotografiju dojenčeta koje prvi put kuša pire od povrća i tužno konstatira da svi mi izgubimo tu radost iz djetinjstva u nekom trenutku u životu - ponekad zbog ideala ljepote i grižnje savjesti zbog hrane, ponekad zbog nedostatka vremena. dobri ukusi. Autor savjetuje da se riješimo grižnje savjesti i vjerujemo svojoj intuiciji. Oko jela se nisu previše brinuli jer je to jedan od rijetkih jednostavnih užitaka u kojima se može uživati ​​i sam i u društvu.

Opširni opisi recepata, načina njihove pripreme, načina pripreme elemenata jela unaprijed, te zamjena ako baš i nemamo pristup dotičnom sastojku, tu su od velike pomoći. Na primjer, slikarski prikaz umaka koji se zgušnjava svakim pokretom drvene žlice po dnu lonca tjera čitatelja da poželi ravno u kuhinju.

Neobični i ukusni recepti

Ljubitelji kulinarstva iznenadit će Nigellu neobičnim kombinacijama okusa. Pita od marcipana, hrskavi sendvič s piletinom, tjestenina sa sirom od rakova, sirup od jorgovana i kolač od limunovog soka. Svi Nigellini recepti izazivaju želju za kuhanjem, pogotovo kada čitate njezine briljantne i često ironične opaske i anegdote. Dostupnost određenih sastojaka može biti problem u poljskim uvjetima. Dok se korejski gochujang može pronaći na internetu ili u trgovinama s širokim izborom istočnjačkih sastojaka, ne mogu zamisliti trgovinu u kojoj biste mogli kupiti meso bijelog i smeđeg raka ili ljutiku od banane.

U knjizi sam primijetio dva elementa koja zahtijevaju dodatnu pozornost sa stajališta kuhara u Poljskoj. Prvo, recept za kruh za sendviče sadrži brašno od durum pšenice, koje nećete naći na policama pod ovim imenom (vjerojatno brašno s visokim udjelom glutena, kakvo se koristi za pizzu).

Drugo, dotični gulaš je prisutan u receptu za gulaš sa junećim polpetama i iznutricama. To nije problem: možemo kupiti junetinu, tanku i debelu svinjetinu. Ne zaboravite, međutim, da se poljska crijeva konzerviraju solju i moraju se temeljito oprati i odsoliti prije kuhanja. U receptu nema takvih podataka. Kad bi netko u Nigellin gulaš jednostavno dodao nasjeckani gulaš, kako predlaže autorica, dobio bi nevjerojatno slano jelo. Možda se u Engleskoj crijeva prodaju sirova, neslana, otud ta razlika.

Kakva je kuhinja Nigelle Lawson? 

Jedan od najvećih trendova u svijetu hrane je vegetarijanska i veganska kuhinja. Nigellina nova knjiga ne tvrdi da je knjiga za one koji izbjegavaju životinjske proizvode. Jako ga poštujem i jako mi se sviđa jer joj apsolutno pristaje.

Autor se ne pokušava uklopiti u trendove samo da bi osvojio simpatije novih čitatelja. Osim toga, njezin prikaz užitka jela i terapeutskog aspekta kuhanja dotiče se problema s kojima se mnogi ljudi suočavaju - pretjerana kontrola težine, opsjednutost podrijetlom svakog sastojka te pretjerano i bezumno gutanje onoga što se baca. Mislim da bi većina ljudi poslušala njezin savjet i s užitkom jela onoliko koliko njihovo tijelo treba i slušala svoje moždane signale, svijet bi bio mjesto gdje bi se manje hrane bacalo i ljudi bi bili zdraviji i sretniji. djelovali bi u skladu s se. .

Nigellini recepti iz magazina Napravi, jedi, ponovi savršeni su za duge jesenske i zimske večeri. Zadovoljstvo će donijeti ne samo topla i izdašna jela u stilu "udobne hrane", već i proces njihove pripreme - bez žurbe, jednostavan i ponovljiv. Čini se da je ovo jedna od rijetkih kuharica koju prvo pročitate s neskrivenim veseljem, a potom je isprobate u kuhinji.

Dobro je vratiti Nigellu.

Više tekstova o AvtoTachki Passions možete pronaći u rubrici Ja kuham.

Fotografija i naslovnica: Izvor: Insignis materijali / Naslovnica: © Matt Holyoak