Kako pravilno pržiti u dubokom ulju?

Prženje u dubokom ulju jedan je od načina kuhanja koji mnogi od nas potajno vole, ali to ne priznaju otvoreno. Ne poznajem nikoga tko barem jednom u životu ne želi žvakati slane krumpiriće usred noći ili pojesti poštenu ribu i krumpiriće. Kako pržiti u dubokom ulju i što se dobro može skuhati?

/

Što je duboko prženje?

Prženje u dubokom ulju nije ništa drugo nego uranjanje sastojaka u ulje čija se temperatura kreće od 180-190 stupnjeva Celzijusa. U kontaktu s uljem na visokim temperaturama, površina povrća ili mesa se karamelizira i zatvori, a nadjev se lagano guši. Vjerojatno vam je poznat ovaj osjećaj - nešto krcka u ustima, a unutra je predivno sočno i mekano. Evo kako funkcionira prženje na pravoj temperaturi. Preniska temperatura uzrokuje da se povrće i meso natapaju masnoćom, postaju pomalo kašasti i masni. Previsoka temperatura uzrokuje da sve postane ili suho, ili spaljeno, ili sasušeno izvana i vlažno iznutra.

Kako koristiti fritezu?

Pažljivo pročitajte upute prije uporabe friteze. Neki modeli zahtijevaju nešto drugačiji tijek rada od drugih. Proizvođači također često predlažu koje je ulje najbolje koristiti. No, ako imamo rabljenu fritezu ili smo na poklon dobili verziju bez uputa, krenimo s kupnjom ulja.

Ulje za prženje mora imati visoku dimnu točku, odnosno mora početi gorjeti na visokim temperaturama. Stoga fritezu ne punimo ekstra djevičanskim maslinovim uljem ili lanenim uljem. Canola ulje najbolje djeluje. Međutim, moramo zapamtiti da većina restorana koristi prženje, tj. gotova mješavina ulja, često djelomično osušena. Zašto? Zato što se pomfrit može ohladiti i koristiti više puta. Zasigurno je svatko od nas osjetio miris stare masnoće koja se širi po primorskim fritezama - to je samo mast od prženja koja je predugo korištena. Kod kuće je bolje odabrati nešto drugo. Druga opcija za prženje je maslac od kikirikija prilično neutralnog okusa, popularan u Francuskoj.

Neke friteze opremljene su kontrolnom lampicom koja pokazuje koliko je ulje vruće i što u njemu možete pržiti - krumpiriće pržimo na drugoj temperaturi, a ribu na drugoj. Nakon prženja, našim proizvodima vrijedi dati malo vremena da se ocijede ostaci masnoće - obično se za to koristi posebna ručka u fritezi koja vam omogućuje da objesite košaru. Ako ulje nije zagorjelo i u njemu nema ostataka hrane, možemo ga ponovno upotrijebiti.

Kako pržiti piletinu u dubokom ulju?

Pohanje je često tajna masne hrane. To može biti jednostavno pohanje od brašna, jaja i prezli. Međutim, možemo investirati u panko premaz koji je deblji i pruža više hrskavog učinka.

Prije prženja komade piletine - prsa, batak, krilca, treba posoliti, posuti biberom i slatkom paprikom. Ako volite jako sočnu piletinu, toplo preporučujem da komade piletine umočite u mlaćenicu, sol i papriku barem sat vremena prije prženja.

Bilo da piletinu pržimo u dubokom ulju, na plitkoj masnoći ili je pečemo, ova kupka od mlaćenice učinit će je super sočnom. Izvadite komade mesa iz mlaćenice i bacite sve ostatke. Umočite ga u brašno da meso bude stvarno cijelo u brašnu (zbog toga će se pohanje bolje držati), zatim umočite u razmućeno jaje tako da jednostavno obavija brašno (preostalo jaje izvadite prstima). Zatim pohane komade mesa zarolajte tako da pohanje potpuno prekrije sve uglove mesa. Pržite na temperaturi koju ste postavili u fritezi dok ne porumene.

Kako pržiti povrće i ribu u dubokom ulju?

Panko krušne mrvice dobar su način za prženje ne samo piletine i mesa, već i povrća i ribe. Ribu je bolje izrezati na male komadiće. Dobro je i riješiti se kostiju, iako neke od njih ne smetaju okusu jela.

Za ribu i krumpiriće kupit ćemo pristojan bakalar, malo ga posoliti i skuhati. Radimo potpuno isto kao i s piletinom. Na isti način možete obraditi i kolutiće luka, i lignje, i škampe (ostavite im samo nepohani peteljku), komadiće mozzarelle (sredina se slasno rasteže, a izvana je sve hrskavo i uopće ne zahtijeva začine ). Također možemo pripremiti i ispeći cvjetove cvjetače, brokule, tikvice i kriške patlidžana.

Pohani i duboko prženi kiseli krastavci posluženi kao predjelo s majonezom i umakom od senfa jedno su vrijeme pravili senzaciju u Sjedinjenim Državama. Amerikanci također vole okruglice pržene u dubokom ulju. Okruglice s lima za pečenje umočite u jaje ili mlaćenicu i krušne mrvice. Pržite dok ne porumene i poslužite s marinara umakom.

Kako pripremiti prženi desert?

Friteza je raj za ljubitelje churrosa. Kako pržiti churrose u fritezi? Trebamo:

• 250 ml vode
• 100 g mekog maslaca
• 200 g pšeničnog brašna
• 5 jaja

Sve miješamo dok ne dobijemo homogenu masu. Stavljamo ga u tuljac za tijesto s krajem M1 (zviždaljka). Istisnite direktno na vruću masnoću, odrežući škarama onoliko tijesta koliko želite. Pržite dok ne porumene. Još vruće obilato pospite šećerom i cimetom.

Volimo li američke okuse, svakako će nam se svidjeti i lijevkasti kolač. Recept je izuzetno jednostavan, jer ovo je recept za palačinke. Mi ćemo trebati:

• 1 šalica brašna
• 1 žlica praška za pecivo
• 1 jaje
• 1 šalica mlaćenice
• 1 žličica vanilin šećera
• 40 g otopljenog maslaca

Sve sjedinimo i ulijemo u plastičnu slastičarsku bocu ili vrećicu bez vrha. Ulijte u fritezu i pržite 2-3 minute dok ne porumene. Pažljivo izvadite da ne potrgate tijesto. Poslužite sa šećerom u prahu, marmeladom od jagoda, što vam srce poželi.

Više sličnih članaka o AvtoTachki Passions možete pronaći u odjeljku Ja kuham.