Talijanska kuhinja kod kuće

Talijansku kuhinju povezujemo s bosiljkom, mozzarellom, pizzom, tjesteninom, rajčicama, tiramisuom, parmezanom, vinom i espressom. Možda Poljaci mogu reći više o talijanskoj kuhinji nego o bilo kojoj drugoj. Može li nas još nečim iznenaditi?

/

Talijanska regionalna kuhinja korak po korak

Volimo generalizirati i miješati sve sastojke određene kuhinje u jedan kotao. Vrijedno je napomenuti da ne postoji jedinstvena talijanska kuhinja i jedinstvena odobrena metoda pripreme određenog jela. Takve stvari su norma u Japanu, ali ne iu Italiji, gdje svaka regija prilagođava svoje sastojke i recepte svojim uvjetima.

Sjeverna Italija je zemlja tjestenine, palente i rižota - ljepljive, ali čvrste riže kuhane u temeljcu i poslužene s parmezanom ili povrćem. Osim toga, odavde dolazi i pesto s bosiljkom koji Poljaci vole mazati na kruh od dizanog tijesta. Kuhinja južne Italije poznata je po napuljskoj pizzi koja je spoj jednostavnih sastojaka i iskrenog strpljenja. Također poslužuje jela od janjetine i kozletine.

Sardinija i Sicilija drugi su kulinarski svjetovi. Prva je poznata po tjestenini s povrćem i sardinama, cannolima za hrskavu ricottu, granitu koja se jede za doručak uz fino pecivo s maslacem i figuricama od marcipana koje podsjećaju na pravo voće. Sicilija je raj za ljubitelje slatkog. Sardinija pak mami raznolikom ribom i morskim jelima.

Italija je

Neočiti okusi Italije - originalna jela i proizvodi

* (odlomak za čitatelje s manje osjetljivim želucem)

Kad jednom zasitimo oči i nepce receptima koje nudi Nigella Lawson u knjizi Nigellissima ili Jamieja Olivera, Jamie Cook na talijanskom. Kada imamo sve savjete i trikove Barteka Kieżuna, zvanog. Talijanska Macaronirza možemo otkriti neočiglednu Italiju.

Italija je poznata po sirevima. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (najdraži od talijanskih sireva je malo sira, zagrije se i krutoni ili povrće postanu izuzetno kremasti), fontina su klasični sirevi koje dobro poznajemo. Naravno, poznati su nam i mascarpone i ricotta koji su neizostavni za poljske varijante tiramisua i krafne savršeno prilagođene našim uvjetima. No, postoji sir koji rijetko čujete, koji nitko ne uvozi i koji izaziva najveće emocije. Radi se o casu marzu. Sada, ovčji sir poput Gorgonzole pun je ličinki muha koje jedu sir i probavljaju proteine. Ako su ličinke žive, sir se može jesti bez straha. Mrtvi crvi znače da nešto nije u redu sa sirom, i poput njih, trebali bismo ga prestati jesti. Za osjetljive osobe Sardinijani su pripremili varijantu kušanja sira bez ličinki - dovoljno je staviti komadić u hermetičku vrećicu, a crvi će sami početi izlaziti. Su Callu je još jedan tradicionalni sir sa Sardinije. Njegova proizvodnja je kontroverzna. Jare se hrani majčinim mlijekom da se stvarno najede, a zatim brzo ubija. Želudac se pažljivo izvlači, zavija i suši dva do četiri mjeseca - mlijeko pojedeno neposredno prije smrti pretvara se u delikatan sir.

Žlica za špagete i talijanski ribež za sir

Finanziera je tradicionalno pijemontsko jelo koje također nije popularan izvozni proizvod. Pijetlov češlj, kokošji želuci i bubrezi, svinjski bubrezi, teleći mozak poprže se na malo brašna i zalijeju vinom. Kuhajte dok ne nastane lagani gulaš. Cieche fritte - pržene sitne jegulje, gotovo prozirne. Poslužuju se s krutonima.

U Firenci se, kao i u Poljskoj, jedu iznutrice. Talijani pri kuhanju rasjeku kravlje želuce i stave ih u pšenični rolat - ovo je jedno od najpopularnijih uličnih jela. Voliš browniese, zar ne? Što ako tamna boja kolača nije posljedica kakaa i čokolade, već krvi? Toskanci ne vole bacati vrijedne sastojke pa se svinjska krv odmah nakon klanja miješa s brašnom, jajima i šećerom i peče. Jedna od najvećih delicija je payata, jelo čija povijest seže još u doba starog Rima. Teleći želudac se sa sadržajem kuha dok ne nastane gusti umak. Želudac se može jesti sam u mliječnom umaku ili dodati tjestenini.

Koji se kulinarski grijesi ne smiju počiniti u Italiji?

Prvi i najveći grijeh je naručiti špagete bolonjez. Talijani ne poznaju ovo jelo - oni jedu bolognese gulaš. Umjesto tanke tjestenine na tanjuru vidimo debele vrpce omotane gustim umakom od mesa i rajčice.

Drugo, ujutro pijemo samo cappuccino i latte. Od neimaštine, možete ih naručiti u podne, ali neka nitko ne pomisli da ih naruči nakon jela. Espresso, samo espresso.

Aparat za kavu MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, srebrni 

Treće, pizza. Volimo krepku pizzu - dupli sir, šunka, feferoni, gljive, rajčice, kukuruz, malo umaka od češnjaka. Talijani jedu pizzu s iznimno tankom korom (ponekad više nalik tortilji nego kolaču) s minimalnim dodacima, obično visoke kvalitete. Havajski s ananasom neće uspjeti ...

Četvrto, doručak je prilično skroman. Talijanski doručak je kava, sok, kolačići ili kroasan. Ponekad jedu u baru u svom omiljenom kafiću na ulici. Hoteli će, naravno, ponuditi cijeli niz bogatih doručaka u engleskom stilu. Međutim, to nema nikakve veze s pravom talijanskom hranom.

Peto, kečap. Talijani ne zalijevaju jela kečapom, čak ni ako se radi o tjestenini za djecu. Uz pomfrit jedemo kečap. Finito.

Šesto, budite oprezni s parmezanom. Malo smo navikli sve posipati parmezanom - nekad pizzu, nekad tjesteninu, nekad tost i tartletice. U međuvremenu, frizeri priznaju da su njihova jela skuhana do savršenstva i da njihov okus ne treba prikrivati ​​jedinstvenim, ali karakterističnim parmezanom. Ponekad dopuste pecorino...

Posuda sa žlicom za parmezan CILIO 

Sedmo, kruh. Kruh koji se često poslužuje u talijanskim restoranima i barovima nije namijenjen za umakanje u maslinovo ulje. Ovo je kruh koji moramo ostaviti za sam kraj, kako bismo uz njega pojeli ostatak umaka s tanjura. Zvuči prilično logično, zar ne?

Osmo, al dente. Velike su šanse da će se većina talijanske tjestenine činiti nedovoljno kuhanom. Al dente nije mekana tjestenina poput konaca u juhi. Al dente je tjestenina otporna, u kojoj se vidi ova vrlo tanka traka nedovoljno kuhanog tijesta. Prije putovanja u sunčanu Italiju vrijedi kuhati tjesteninu kod kuće svaki put minutu kraće i naviknuti se na novu konzistenciju. Zdraviji je i za naš želudac!

G3Ferrari G10006 Peć za pizzu, 1200 W, crvena 

Kako kuhati Italiju kod kuće?

Ako se baš želite uživjeti u talijansku atmosferu, stavite CD s talijanskom glazbom u player, natočite malo vina u čašu i prepustite se malo opuštanju. Toplo preporučam albume Soul Kitchen Italy - prvi je energična glazba savršena za motanje, rezanje i prženje. Potonji je nešto tiši i idealan je za talijansku gozbu punu okusa i riječi. Osim toga, vrijedi opremiti kuhinju s nekoliko naprava.

Element dizajna pećnice za pizzu koji volim je kamen za pizzu. Kamen se stavi u pećnicu, zagrije, a onda se na nas stavi ono što želimo ispeći. Zahvaljujući ovom čudu, tanku, hrskavu i pečenu pizzu možemo napraviti za 2 minute. Kamen je koristan za izradu kolača i kruha. Nevjerojatno je težak i morate biti oprezni s njim, ali vrijedi truda.

Kamen za pizzu s hranilicom JAMIE OLIVER,

Kao izvrstan student, smrznutu pizzu uvijek sam rezao škarama - bilo je brzo i učinkovito. Sada imam rezač za pizzu i mislim da je to genijalan izum. Dopustio mi je da režem ne samo pizzu, već i tijesto s cimetom, prhko tijesto za kolače, tijesto za kroasane i omiljene.

Ljubitelji tjestenine trebali bi nabaviti multipraktik (dobro će doći i za izradu tijesta za tjesteninu). Zahvaljujući tome, tjestenina će ispasti najbolja. Ako volimo raviole punjene ricottom i špinatom ili pršutom, valja investirati u kalupe. Od njih se mogu napraviti i mrvičasti keksi s nadjevom od pekmeza.

GEFU stroj za tjesteninu, srebrni, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Visoki lonac također je koristan za kuhanje špageta (i šparoga). Tjesteninu ne morate miješati, lomiti ili razmišljati kako će stati u tavu. Ako volite tjesteninu na konac, iz vode će vam pomoći posebna žlica. Postoji čak i posebna žlica za rižoto i tanjurići za rižoto, no to su vjerojatno gadgeti za najveće ljubitelje rižota.

Taler za rižoto MAXWELL I WILLIAMS Okrugli, 25 cm 

Talijanska kuhinja - jednostavan recept za talijansko jelo

Najlakša tjestenina cacio e pepe

Ne postoji jednostavniji talijanski recept koji pokazuje važnost dobrih namirnica. Za 10 minuta pripremit ćete prekrasno jelo s malo pikantnosti. Ono najvažnije u njemu je tjestenina i svježa paprika.

• 200 g svježih špageta ili tagliolina (možete napraviti sami ili ih pronaći u delikatesnom dijelu supermarketa)

• 4 žlice slanog maslaca

• 1 žličica crnog papra, svježe mljevenog u mužaru

• 3/4 šalice ribanog parmezana

1) Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Ocijedite 3/4 šalice vode prije ocjeđivanja.

2) U tavi zagrijte maslac, dodajte papar. Zagrijte 1 minutu uz stalno miješanje.

3) U tavu dodati skuhanu tjesteninu, 1/2 šalice vode od kuhanja i parmezan. Pirjajte uz stalno miješanje dok se sir ne otopi, oko 30 sekundi. Ako je tjestenina pregusta dodajte preostalu vodu.

4) Hvataljkama podijelite tjesteninu u zdjelice. Od ovih sastojaka dobit ćemo dvije porcije cacio e pepe. Uživajte u jelu!

Lonac za tjesteninu ORION, 4,2 l 

Koja su vaša omiljena talijanska jela? O kojoj kuhinji želite čitati?