Što ispeći i skuhati s kestenima?
Svatko je čuo za stabla kestena na trgu Pigalle. Srećom, ne morate putovati u Pariz da biste probali ove jedinstvene orašaste plodove.
/
Neko sam vrijeme imao problema s postavljanjem kestena na svoju internu kulinarsku kartu okusa. S jedne strane su slatki poput voća (botaničari bi rekli da, pa tu svoju analogiju moram završiti), ali s druge strane jednako su brašnasti i bljutavi poput kuhanog graha. Osim toga, najviše podsjećaju na orahe s ljuskom koja se mora uništiti da bi ušla unutra.
Dugo su mi se kesteni u Poljskoj činili nečim sasvim egzotičnim. Bilo ih je teško nabaviti, a oni koji su se prodavali u salamuri u trgovinama koje prodaju međunarodne proizvode bili su pretjerano skupi. Prije nekoliko godina, jedan veliki francuski trgovački lanac pokrenuo je vlastitu marku kreme od kestena kako bi godinu dana kasnije prodavao sirovi divlji kesten. No, kad sam zavirila u svoju najstariju kuharicu iz 1904. godine, pokazalo se da je Lutsina Chverchakevichova već servirala recept za ušećerene kestene. Savjetovala je da ih poslužite s pečenim jabukama, mahunama (misli se na griz na mlijeku) i orasima.
Kako pripremiti kestene?
Najčešće se kesteni jednostavno peku na vatri. Na ulicama možete pronaći kolica s kestenima koji se prodaju u papirnatim tubama. Retrookus pečene korice, čađe na prstima, jedenje toplih kestena u jesenskoj šetnji čine pečene kestene potpuno jedinstvenima. Kestene možete peći i na vatri u posebnoj tavi s rupama na dnu. Zapečeni u pećnici bit će ukusni, ali potpuno lišeni te nostalgično-romantične komponente. Srećom, bez čađe, bolje su za daljnju obradu.
tava od kestena
Prije pečenja potrebno je pažljivo odabrati kestene i baciti sve one koji pokazuju znakove plijesni - bit će ih nekoliko u svakom pakiranju pa treba biti na oprezu. Kad kupujete kestene na težinu, birajte velike, teške, zdrave i nepucajuće kestene. Prije stavljanja u pećnicu pažljivo zarežite koru kestena pri dnu tako da oblikujete križ. Kao rezultat toga, neće pucati prilikom pečenja. Pecite ih oko 30 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva, stalno ih okrećući. Nakon 20 minuta pečenja vrijedi provjeriti zagore li kesteni. Koža im treba biti dobro pečena, a unutrašnjost potpuno mekana.
Što kuhati s kestenima?
Pečene kestene možete jednostavno jesti tople. Vrlo su zasitni i pojačavaju žeđ. Mogu se i zdrobiti i dodati u umak. U 1 šalicu mesne ili povrtne juhe dovoljno je dodati 1 šalicu kesten pirea, začiniti solju, paprom i malo vrhnja. Umak od kestena odlično ide uz pečenu svinjetinu, piletinu i puretinu. Cijele pečene kestene možete dodati i drugom povrću (mrkvi, peršinu, luku, papriki, rajčici) i tako napraviti varivo od povrća s okusom ružmarina. Kestene možete dodati i svom omiljenom kremastom umaku od gljiva.
Kako napraviti kremu od kestena?
Kesten krema je francuski odgovor na talijansku čokoladnu kremu od lješnjaka. Vrlo je sladak, može se mazati na palačinke, kolače, tost, sendviče, a može se i obložiti tortom od mrkve i kolačima. Krema od kestena ima jedan ozbiljan nedostatak: brzo postaje pljesniv, pa se u hladnjaku može čuvati najviše 7-10 dana.
Izrada maslaca od kestena vrlo je jednostavna. U lonac stavite 600 g pečenih i oguljenih kestena. Ulijte 1¾ šalice vode, dodajte 1 šalicu šećera i mahunu vanilije prerezanu na pola. Sve zakuhajte i kuhajte oko 20 minuta, dok se u tavi ne stvori gusti umak. Ocijedite kestene, sačuvajte sirup i bacite mahunu vanilije. Stavite kestene u multipraktik i procedite, sirupirajte tako da krema bude konzistencije maslaca. Prebacite u čistu i suhu staklenku i čuvajte u hladnjaku.
Krema od kestena, iako je vrlo slatka, odlično pristaje uz potpuno slano jelo. Pripremite palačinke od heljdinog brašna, namažite ih kremom od kestena, kozjim sirom i pospite orasima. Ovo će biti jednostavno i ukusno predjelo koje zvuči kompliciranije nego što zapravo jest.
Najjednostavniji recept za palačinke pripada mojoj susjedi, gospođi Nini. Pomiješajte 40 g kvasca sa 2 šalice toplog mlijeka i 1 žlicom šećera, pričekajte 5 minuta dok kvasac ne počne djelovati i površina se prekrije folijom. Dodajte ½ šalice pšeničnog brašna, 1¼ šalice heljdinog brašna, prstohvat soli, 1 jaje i 50 g otopljenog maslaca. Sve miješamo dok masa ne podsjeća na gustu kiselu pavlaku. Pokrijte krpom i stavite na toplo mjesto da nabubri 30 minuta. Pržite u povrću ili gheeju na laganoj vatri dok ne porumene. Tijesto je najbolje nanositi žlicom koju ste prethodno umočili u vodu - tada se tijesto ne lijepi za žlicu, ali ga morate pažljivo nanositi jer može prskati. Gotove palačinke namažite tankim slojem kreme od kestena, zatim premažite kozjim sirom ili stavite komadiće kozje rolade. Po vrhu pospite nasjeckane orahe.
Osim bundeve, kesteni su esencijalni okus jeseni. Čak i ako ne postanu glavna namirnica u našoj smočnici, lako mogu unijeti raznolikost u naša uobičajena jela za ručak. Sigurno će se svidjeti svim gostima, jer kesteni zvuče vrlo elegantno.
kuharica
