U glavnoj ulozi na tanjuru: šparoge

Donedavno su se smatrale simbolom luksuza i povrća koje je bilo teško pripremiti. Danas šparoge možemo kupiti posvuda, volimo ih zbog hrskavosti i sveprisutnog jelovnika. Kakve šparoge kupiti, kako ih skuhati i ne pokvariti?

Gdje kupiti svježe šparoge?

Popularnost šparoga znači da ih možemo kupiti ne samo u dobro opremljenim trgovinama, već iu malim domaćim trgovinama povrćem. Najbolje šparoge su svježe šparoge. Vrijedi provjeriti živi li poljoprivrednik koji uzgaja ovo divno povrće u blizini mjesta stanovanja. Možda svježe ubrano povrće detaljno prodaje ili ga je spreman dovesti na dogovoreno mjesto. Kupnja svježih šparoga zaista se isplati jer imaju snagu okusa.

Međutim, u supermarketu možemo kupiti pristojno povrće. Kako znati koje su šparoge svježe? Prije svega ćemo ih dobro pogledati – ima li na njima plijesni, jesu li mekane. Ako su vrhovi šparoga tvrdi, ljuskavi i lignificirani, to je znak da je povrće ustajalo. Ako su vrhovi samo suhi i blago smeđi, to je dobar znak - šparogama nedostaje malo vode, ali u redu je. Ako vas nije sram, možete poslušati šparoge - trljajte ih zajedno. Svježe šparoge proizvode zvuk sličan krckanju svježeg lišća tulipana.

Kako čuvati šparoge?

Najbolje je jesti svježe šparoge. No, želite li ih zadržati neko vrijeme, krajeve omotajte vlažnim papirnatim ručnikom i stavite šparoge na tanjur u hladnjak. Ako imate veliki hladnjak, prema šparogama postupajte kao prema svježim tulipanima – odrežite vrh, stavite u staklenku s vodom tako da vrhovi budu uronjeni u vodu. Staklenku šparoga stavimo u hladnjak. Šparoge također možete ohladiti tako da ih labavo zamotate u foliju. No, tako zamotane potrebno je brzo pojesti.

Kako kuhati šparoge?

Sjećam se kad sam prvi put kuhala šparoge – prvo sam tražila dovoljno veliki lonac. Tada nisam znao da poznavatelji šparoga koriste posebne visoke lonci za šparoge. Zatim prilikom mazanja šparogama odrežem odrvenjele krajeve (koje možete i samo odlomiti). Prokuhala je vodu, posolila je da ima okus morske vode i posula je žličicom šećera. Sve je bilo savršeno dok nisam stavila bijele šparoge u vodu. Ovo se nije pokazalo baš dobrom idejom.

Neka moj kulinarski neuspjeh bude upozorenje Bijele šparoge ogulite, zelene šparoge po želji. Guliti šparoge ne znači odrezati im glavice – trebale bi ostati jer su ukusne. Jednostavno upotrijebite gulilicu za povrće kako biste uklonili žilavi vanjski dio šparoga, koji završava otprilike 1 cm ispod glavice. Zelene šparoge obično nije potrebno brati osim ako je vrh jako debeo i drvenast. Šparoge stavite u kipuću vodu i kuhajte 3 minute. Izvadite i odmah stavite u posudu s hladnom vodom. Tako će postati hrskavi.

No, ako ne želimo kuhati šparoge, možemo ih…ispeći ili popržiti. U zagrijanu tavu ulijte 3 žlice ulja i dodajte zelene šparoge. Uz stalno miješanje pržite ih oko 5 minuta. Poslužite s maslacem i solju. Možemo ih posuti i nasjeckanim pistacijama i svježe naribanim parmezanom. Šparoge možete ispeći - šparoge položite na aluminijsku foliju, obilato poškropite maslinovim uljem i stavite peći 220 minuta u pećnicu zagrijanu na 5 stupnjeva.

Kako kuhati šparoge za doručak?

Naravno, nekima nedostaju lijeni vikend doručak na terasama omiljenih restorana. Srećom, možemo napraviti doručak od šparoga i jaja koji će nas natjerati da posegnemo za telefonom kako bismo ga snimili u vlastitoj kuhinji. Za dvije osobe jednostavno propirjajte hrpu zelenih šparoga na maslinovom ulju (kao što je gore opisano) i poslužite s kajganom, malo dimljenog lososa i limunovog soka. Svježi kroasan ili pecivo, čaša svježe cijeđenog soka od naranče i kava upotpunjuju idilu.

Ukusna opcija za doručak ili večeru je fritaja od mladog krumpira i šparoga.

Fritaja sa šparogama i krumpirom - recept

Sastojci:

• Svežanj zelenih šparoga
• 300 g mladog krumpira
• 8 jaja
• ½ žličice soli
• 1 žličica origana
• 1 žličica bosiljka
• XNUMX/XNUMX šalica ribanog sira (cheddar ili amber)

Možda više nema proljetnih mirisa. Operite 300 g mladog krumpira i nakon vrenja kuhajte u blago posoljenoj vodi 5 minuta. Nakon 4 minute u vodu dodajte zelene šparoge (nakon što im odrežete ili otkinete tvrde krajeve na mjestima gdje same puknu, obično oko 3 cm od dna). Ocijedite sve u minuti. Izrežite krumpir. Raširimo ih u dublji pleh ili u tepsiju sa metalnom drškom (koja se može staviti u pećnicu). Na vrh stavite šparoge. U zdjeli pomiješajte 8 jaja s 1/2 žličice soli, 1 žličicom origana, 1 žličicom bosiljka i prstohvatom papra. Dodajte 1/4 šalice nasjeckanog sira cheddar ili jantara. Sve pomiješati i sipati u kalup da masa od jaja ispuni povrće. Pecite u pećnici na roštilju oko 5 minuta. Poslužite vruće.

Ako volimo okus slanine, takve šparoge možemo prije stavljanja u kalup umotati u šnitu dimljene slanine i peći.

Juha od šparoga je ukusna

Najčešće kuhana i zaista ukusna juha Krem juha sa šparogama. Možemo koristiti bijele šparoge (ne zaboravite ih oguliti!) ili zelene šparoge. Najbitnije je ostaviti glavice za ukrašavanje svakog tanjura. Također vrijedi ne izgubiti težinu juhu, a da ne spominjemo vrhnje, jer oni daju juhu jedinstvenu kremastu strukturu.

Krema od šparoga - recept

Sastojci:

• 2 vezice zelenih/bijelih šparoga
• 2 žličice maslinovog ulja
• 2 češnja češnjaka
• ½ luka
• ½ litre temeljca (od povrća ili piletine)
• 150 ml 30 krema%

Za pripremu juhe potrebno nam je: 2 vezice zelenih šparoga (odrezati krajeve i narezati na komade od 2 cm, a glavice ostaviti za ukrašavanje), 2 žlice maslinova ulja, 2 češnja češnjaka, 1/2 nasjeckanog luka, 1 /2 l povrtne ili pileće juhe, 150 ml vrhnja 30%. U lonac ulijte maslinovo ulje, popržite luk dok ne omekša, dodajte protisnuti češnjak, nakon 30 sekundi dodajte šparoge i juhu. Kuhajte 15 minuta. Dodajte vrhnje. Miješajte sve mikserom dok ne postane glatko. Po potrebi posolite. Ukrasite glavicama šparoga i nasjeckanim koprom.

Ako želimo krem ​​juhu od šparoga drugačiju od prethodne, možemo koristiti bijele šparoge. Moramo ih očistiti i skuhati na isti način kao i juhu iz prethodnog recepta. Jedina razlika je u tome što se u izmiksanu juhu doda 1/2 žličice svježe naribane limunove korice i 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna. Juhu poslužite posutu nasjeckanim pistacijama.

Tjestenina sa šparogama

Šparoge već znamo kuhati ili pržiti. Tjestenina s prženim zelenim šparogama je ukusna.

Sastojci:

• Svežanj šparoga
• 200 g penne tjestenine
• 1 žarulja
• 2 češnja češnjaka
• Kora od 1 limuna
• 1 žlica limunovog soka
• ½ šalice ribanog sira (parmezan ili jantar)
• ½ šalice vrhnja 30%
• Prženi bademi i čili pahuljice za ukras

Dovoljno je šparoge oprati, riješiti se žilavog vrha i narezati ih na komade od 5 cm, au loncu skuhati 200 g pennea. U tavi zagrijte 2 žlice maslinovog ulja, dodajte 1 sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Dodajte 2 zgnječena režnja češnjaka i pržite 30 sekundi. Dodajte šparoge, limunovu koricu, 1 žlicu limunovog soka. Pospite solju i paprom. Pržite 1 minutu uz stalno miješanje. Dodajte 5/1 šalice ribanog parmezana ili jantarnog sira i 2/1 šalice 2% vrhnja. Prelijte s 30/1 žlice vode u kojoj se kuhala tjestenina. Miješamo. Ocijedite tjesteninu i pomiješajte sa šparogama iz tave. Poslužite posuto čilijem ili prženim listićima badema.

Ako volimo mesna jela, ovo će biti ukusno tjestenina s piletinom i šparogama. Pripremite umak kao u prethodnom receptu, ali na češnjak i luk dodajte 1 pileća prsa narezana na trakice i posuta solju. Prsa pržite dok ne porumene, zatim dodajte šparoge i sve napravite kao u prethodnom receptu.

Šparoge kao dodatak jelima

Jedan od najboljih zalogaja za šparoge je šparoge pečene u pećnici, poslužene s vinaigretteom.

Šparoge je dovoljno zapeći u pećnici s hrskavom koricom. Prije posluživanja prelijte ih dressingom: pomiješajte 2 žlice meda s 3 žlice balzamičnog octa i 1/4 šalice maslinovog ulja. Šparoge možemo posuti i prženim komadićima slanine ili orasima.

Ove pečene šparoge s vinaigretteom možete pomiješati s vrećicom svježeg špinata, 1 šalicom jagoda narezanih na četvrtine, 100 g kozletine i šakom pistacija ili lješnjaka.

Jedimo šparoge dok je još sezona. Bogate su antioksidansima, vitaminima A, C, K. Potiču rad jetre i bubrega, a bogate su i vlaknima. Osim toga, ukusne su, lijepe i svestrane - možete ih jesti kod kuće, ponijeti sa sobom na piknik i uživati ​​u njihovom okusu i početku sezone.

Još više kulinarske inspiracije pronaći ćete na AvtoTachki Pasje u rubrici Kulinarstvo. 

izvor: