U glavnoj ulozi na tanjuru: grah

U kasno proljeće jedan od najpopularnijih kulinarskih izraza svakako je "kako skuhati mahune". Nije ni čudo jer je u ovo doba godine svaki štand pun vreća graha. Kako ga skuhati, s čim ga kombinirati, kako ga čuvati?

/ test.

Grah je mahunarka bogata proteinima i folnom kiselinom. Zbog visokog udjela proteina i vlakana grah dugotrajno pruža osjećaj sitosti. Vrlo je cijenjen kod ljudi koji iz različitih razloga ne konzumiraju životinjske bjelančevine. Zbog visokog udjela vitamina B12 i folne kiseline, konzumacija utječe na kardiovaskularni sustav. Osim nedvojbenih zdravstvenih prednosti, grah je jednostavno ukusan. Vrlo svježe mahune mogu se jesti sirove (ali nemojte pretjerivati ​​jer su mahunarke i mogu malo opteretiti crijeva).

Grah, kao i druge mahunarke, također može pridonijeti otkrivanju favizma, tj. bolesti graha. To je genetski poremećaj koji dovodi do hemolitičke anemije i, u ekstremnim slučajevima, smrti. Obično su prvi simptomi akutna bol u trbuhu, glavobolja i povraćanje - pojavljuju se nakon jela ne samo graha, već i mahune, graška ili slanutka. Upravo zbog ovog favoriziranja neki grah koji mrze okus graha kažu da je to zeleni otrov. Bolest je prilično rijetka, u Poljskoj od nje boluje svakih tisuću ljudi, pa postoji velika vjerojatnost da ćete se rado pridržavati sljedećih pravila.

Kako kuhati grah?

Mahune najčešće kupujemo u plastičnim vrećicama – tako se prodaju na policama. Vrijedi obratiti pozornost na to je li se povrće pokvarilo (nos koji lako njuši sadržaj vrećice može nas spasiti od bacanja nekoliko zlota u smeće). Kupujte grah izravno od farmera kad god je to moguće. Znam da je za mnoge ljude to nerealno. Ako nemate pristup takvom povrću, samo pažljivo provjerite sadržaj pakiranja i odaberite najljepše primjerke na pultu.

Mahune skuhajte u lagano posoljenoj kipućoj vodi. Najbolje je u šerpu uliti dosta vode, posoliti i probati. Trebao bi imati okus slane morske vode. Dodajte mahune, kuhajte 3 minute, ocijedite i brzo stavite u zdjelu hladne vode. Ovo će ga održati čvrstim. Mahune možete kuhati i na pari oko 4 minute. U ovom slučaju također ga vrijedi staviti u zdjelu s ledenom vodom na nekoliko minuta kako biste zaustavili proces kuhanja. Skuhani grah ogulite i pojedite odmah ili dodajte jelima.

Grah salata - mala inspiracija

Salata s grahom, rezancima i fetom

Sastojci:

• 200 g tjestenine
• 1 šalica graha
• serija od 70 g
• 1 limun
• svježi avokado
• Svježa menta ili bosiljak

Grah je odličan sastojak za salate. Izvrstan je okus u tjestenini i feta salati. Dovoljno je skuhati 200 g tjestenine (možete zamijeniti i ječam ili proso), dodati 1 šalicu kuhanih, ohlađenih i očišćenih boba, 70 g nasjeckanog sira, poškropiti sa 1 žlicom soka od limuna. i pospite svježim bosiljkom ili metvicom. Također ima odličan okus sa svježim avokadom i šarenim cherry rajčicama prerezanim na pola. Salata se može napraviti unaprijed i čuvati u hladnjaku. Savršeno za kutiju za ručak.

jednostavna grah salata

Sastojci:

• 500 g graha
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 limun
• 1 češanj češnjaka
• 1 zeleni krastavac
• serija od 200 g
• kopar/peršin/metvica

Ukusna je i jednostavna verzija salate od graha. Pomiješajte 500 g kuhanog i oguljenog graha s 3 žlice maslinova ulja, 1 1/2 žlicom limunova soka, 1 češnjem češnjaka, 1 zelenim krastavcem narezanim na kockice, 200 g nasjeckanog feta sira i šakom nasjeckanog kopra, peršina i mente Sve promiješajte, ostavite barem 20 minuta prije posluživanja. Naravno, salatu možemo obogatiti tjesteninom i dobiti izdašan obrok.

Salata s jajima i grahom

Sastojci:

• 200 g graha
• 2 jaja
• 3 žlice sira za sendviče
• 4 kriške kruha
• 1 limun
• Majonez
• 1 šalica špinata
• Peršin/menta

Grah je ukusan i s jajima. Salata od jaja i graha je odlična, ali još je bolji okus na rustikalnom tostiranom kruhu.

Što nam treba? 200 g kuhanog graha, 2 tvrdo kuhana jaja, 3 žlice sira za sendviče (po mogućnosti s hrenom), 4 kriške seoskog kruha, limun, majoneza i začinsko bilje. Krenimo od majoneze: 4 žlice majoneze pomiješajte s 1 žlicom limunova soka i šakom nasjeckanog peršina ili korijandera. Kruh pečemo u pećnici ili tosteru. Namažite sirom, na to stavite ploške tvrdo kuhanih jaja, namažite majonezom sa začinskim biljem i pospite mahunama. Jedemo vilicom i nožem.

Kako to pretvoriti u salatu? Na jednostavan način. Trebamo malo starog ili korištenog kruha. Natrgajte 3 kriške kruha na komade i stavite ih u zdjelu. Dodajte 1 šalicu opranih i osušenih listova špinata, 2 šalice kuhanog graha, 2 tvrdo kuhana jaja i narežite na četvrtine. Sve prelijte s 2 žlice limunova soka i dodajte 3 žlice prirodnog jogurta pomiješanog sa šakom svježeg peršina (ili mente).

Možemo dodati malo fete, mozzarelle, vaših omiljenih orašastih plodova i zelenih krastavaca - ovo je jedna od onih salata s kojima možete eksperimentirati, a učinak je obično odličan.

Paste od graha - za sendviče i knedle

humus od graha

Sastojci:

• 400 g graha
• tahini pasta od sezama
• češnjak
• limun
• maslinovo ulje
• Gumeni pojas
• sezam

Grah je odličan sastojak za namaze i humus. Krenimo od kuhanja i čišćenja graha. Ne možete bez toga. Ako želimo napraviti humus od graha, trebamo tahini pastu od sezama, češnjak, limunov sok, maslinovo ulje, kumin i sjemenke sezama.

 Mikserom izmiksajte 400 g zelenih mahuna u glatku smjesu s 5 žlica tahinija, 5 žlica maslinova ulja, protisnutim režnjem češnjaka, 1 žlicom limunova soka, 1 žličicom kima. Po potrebi posolite. Stavite u zdjelu, pokapajte maslinovim uljem i pospite prženim sezamom.

Paste od graha

Sastojci:

• 300 g graha
• 200 g curd
• 1 češanj češnjaka
• 1 limun
• zeleni luk / menta

Još jedna pasta od graha je pasta od svježeg sira. Pomiješajte 300 g kuhanog boba s 200 g svježeg sira, 1 režnjem češnjaka, 1 žličicom soli i 1 žličicom svježe naribane korice limuna. Sve izmiješamo. U gotovu tjesteninu možemo dodati žlicu nasjeckanog mladog luka ili metvice. Ova tjestenina odličan je nadjev za knedle.

juha od graha

Sastojci:

• 500 g graha
• 2 sezona
• 1 Krompir
• Šargarepa 1
• komad celera
• 1 peršin
• 500 ml juhe od povrća/ptice
• 1 žličica krastavca
• Korijander / peršin
• maslinovo ulje

Grah se može tretirati kao grah, ili jednostavno skuhati i oguliti, dodati juhi od povrća ili proljetnoj verziji juhe od ječma. No, recept za najbolju juhu od graha dolazi iz Maroka. Prvo naravno skuhajte, ohladite i ogulite 500 g mahuna. Zatim u lonac dodajte mahune, 2 nasjeckana poriluka, 1 krumpir, 1 mrkvu, krišku celera i peršin. Ulijte 500 ml povrtnog ili ptičjeg temeljca te dodajte 1 žličicu soli i 1 žličicu kurkume. Kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Pri kraju kuhanja u juhu dodajte šaku nasjeckanog cilantra i peršina. Miješajte juhu dok ne postane glatka. Posolite po ukusu. Poslužite s maslinovim uljem, posuto sjemenkama crnog kima i nekoliko kapi limunova soka.

Kotleti s bobom

sastojci:

• 500 g graha
• Gumeni pojas
• Mljeveni korijander
• 2 češnja češnjaka
• 2 Krompir
• žitni rolat
• 1 jaje (po želji)

Mahune su izvrsne za kotlete - posebno su ukusne popraćene začinima, koji se obično dodaju falafelu. 500 g kuhanog, ohlađenog i oguljenog graha pomiješajte s 3/4 žličice kumina, 3/4 žličice mljevenog korijandera, 1 žličicom soli, 2 češnja češnjaka protisnuta kroz tijesak, 2 kuhana krumpira, kolutom umočenim u vodu ili juhu i 1 jajetom (Jaje se može izostaviti.) Najbolje je sve sastojke staviti u zdjelu blendera i pretvoriti u homogenu masu. U pripremljenu masu dodati 2 šake suncokretovih sjemenki. Oblikovati pljeskavice i pržiti na ulju. Poslužuje se sa svježim povrćem i kuhanim kus-kusom. Također možemo napraviti velike pljeskavice i koristiti ih kao dio vege hamburgera.

Više tekstova iz serije Glumi na tanjuru možete pronaći na AvtoTachki Pasje u rubrici Kulinarstvo.