TOP 10 načina za pravljenje kolača od sira

Cheesecake je kolač koji bi se svakako trebao naći na svečanom stolu – bez obzira radi li se o Božiću, Uskrsu, Majčinom danu ili prazniku ljubitelja sirnica. Sve što vam treba je sir, malo strpljenja i vjera da je ispušteni kolač od sira jednako ukusan kao i onaj ravan kao stol.

/

Recept za tortu od sira vjerojatno je najpopularniji recept pred Božić. Tijesto može biti lagano kao pahuljica, ili teško i izdašno punjeno grožđicama (idealno kada se zalije konjakom, rumom ili medovinom). Može se napraviti i s ručno mljevenim svježim sirom, bucket sirom, mascarponeom i ricottom. Halva, maline, čokolada, pire od bundeve, orašasti plodovi, maslac od kikirikija - sve će to podnijeti sir i nagraditi vas svojim okusom u apsolutno kremastoj varijanti.

Sirnice možemo peći i bez dna - tada sirnu masu izliti u kalup obložen papirom za pečenje. Sirnice možemo peći na klasičnom prhkom tijestu. Možemo ići i prečicom i ispeći tortu od sira za kolačiće. U ovom članku pronaći ćete odgovor na pitanje kako napraviti podlogu za tortu od sira, kako dobiti kremastu ili mutno svijetlu tortu od sira, kakve nadjeve voli torta od sira i postoji li način da se spriječi da se pokvari.

Kako napraviti podlogu za tortu od kolača?  

Zdrobite 150 g keksa (najbolje gustih, digestive ili oreo keksa) i stavite u zdjelu blendera. Ulijte 75 g otopljenog maslaca i miješajte dok ne bude poput brašna. Redati na dno pleha obloženog papirom za pečenje. Pritisnite prema dolje kako bi donji dio bio ujednačen. Ostavite u hladnjaku 30 minuta prije pečenja, a zatim pospite sirom po vrhu.

Kako napraviti prhku podlogu za tortu od sira? 

Za pripremu temeljca potrebno nam je 100 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 1/4 šalice bijelog šećera, 1 žličica vanilin šećera, 1 šalica brašna, 1 žumanjak (ostaviti bjelanjak, umutiti i dodati u smjesu od jaja). Sve sastojke brzo umijesiti (ili umutiti mikserom dok se ne dobije homogena masa), uvaljati u kuglu i staviti u hladnjak na pola sata. Lim za pečenje dimenzija 20 cm x 30 cm ili odvojivu formu obložite papirom za pečenje, a na dno stavite prhko tijesto na koje zatim izlijte sir. Ako želimo napraviti kolač od sira s mrvicama (npr. Krakow) ili kolač od sira s mrvicama (npr. s breskvama ili kruškama), tada se sastojci recepta udvostručuju. Zatim od polovine mase pripremite dno, a drugom polovicom ukrasite vrh torte.

Koji je najbolji sir za kolač od sira? 

Ako volite teške i tradicionalne sirnice, najbolje je da svoj omiljeni masni svježi sir sameljete dva do tri puta (1 kilogram na 1 sirnicu standardne veličine). Ako više volite kremaste kolače od sira, koristite gotov mljeveni sir u kanti. Samo obratite pozornost na sadržaj pakiranja: bolje je kupiti sir bez okusa, krumpirovog brašna i boja; najbolje je uključiti samo sir ili možda sir i vrhnje. Umjesto svježeg sira za cheesecake možete koristiti talijansku ricottu. Ricotta je iznimno mekan sir, a u kombinaciji s vrhnjem i tučenim bjelanjcima dat će kolaču od sira lakoću poput oblaka. Ako volite syrnike, koje neki ljudi zovu "automatski", tj. lagano gumenasta i lagana, sirnoj masi možete dodati mlijeko u prahu (1 čaša negranuliranog mlijeka na 1 kg svježeg sira).

Što dodati u cheesecake? 

Torte od sira rado prihvaćaju različite okuse: 1 g halve, 150 tableta otopljene bijele čokolade, 1 tableta tamne čokolade izrezane na komadiće, narančina korica, komadići voća (na primjer, konzervirane breskve ili kruške) mogu se dodati na 1 kg kolača. sir. ), slana karamela ili fondant masa (1 šalica mase na 1 kg sira), liofilizirane maline u prahu, koje daju boju i okus tijestu (1 šalica), maslac od kikirikija (također 1 šalica) - cheesecake će uzeti što god želimo . Ipak, isplati se kupiti dobar sir i dodavati mu aditive koji će mu obogatiti okus, a ne potpuno ga blokirati. Na primjer, kolač od sira od ricotte ima najbolji okus s 1 žličicom svježe naribane korice limuna (po mogućnosti sirove ili temeljito oparene i isprane) i malo amaretta. Želite li cheesecakeu dati novogodišnji štih, u masu od sira možete dodati 1 žlicu začina od đumbira, a dno skuhati od medenjaka ili speculoos kolačića.

Što mogu učiniti da mi se kolač od sira ne raspadne?

Torta od sira ravna poput stola san je većine domaćih slastičara. Nekoliko savjeta savjetuje hlađenje kolača od sira u pećnici. Drugi savjetuju da ne pretjerujete s bjelanjcima. Treći pak preporučuju da se tijesto uvijek peče u vodenoj kupelji. Najstariji i najjednostavniji savjet je pomiriti se s raspucanim tijestom. Najbolje je da se uopće ne brinete oko toga – torta od sira je nevjerojatno kremast kolač koji jelu pruža veliku zabavu, a to je jedino što treba uzeti u obzir. Pukotine ili udubljenja mogu se smatrati pozivom na ukrašavanje—samo pregledajte blogove i portale o hrani kako biste vidjeli kako lijepo voće, suho voće, dodaci i pločice maskiraju vizualne nedostatke torte od sira. No, metoda polaganog hlađenja kolača od sira ne funkcionira – nakon pečenja kolač od sira ne vadite iz pećnice, već mu smanjite temperaturu za 50 stupnjeva i ostavite 30 minuta. Nakon 30 minuta ponovno smanjiti temperaturu za 50 stupnjeva i ostaviti kolač od sira još 30 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite kolač od sira u njoj. Ovo je vrlo radno intenzivan posao.

Kako kuhati najklasičniji i tradicionalni krakovski kolač od sira?

Klasik od klasika, torta od kockastog tanjura na prhkom dnu punjena koricom naranče i grožđicama. Zahvaljujući tehnološkom napretku, danas se obično peče pomoću kante mljevenog kolača od sira. Ipak, najbolji je krakovski kolač od sira, napravljen od najmasnijeg svježeg sira koji se može naći samo dva puta mljevenog.

Za pripremu temeljca potrebno nam je 200 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 1/2 šalice bijelog šećera, 1 žlica vanilin šećera, 2 šalice brašna, 2 žumanjka (bjelanjke ostaviti). Sve sastojke brzo umijesiti (ili umutiti mikserom dok se ne dobije homogena masa), uvaljati u kuglu i staviti u hladnjak na pola sata. Polovicom tijesta obložite dno posude za pečenje 20 cm x 30 cm (isplati se dno obložiti papirom za pečenje). Preostalo tijesto razvaljajte na tanke trake koje će oblikovati rešetku. Pripremamo sir. 1 kg masnijeg svježeg sira samljeti dva puta u stroju za mljevenje mesa. Dodajte 1 kockicu mekog maslaca, 1 1/4 šalice šećera u prahu, 1 zrnce mahune vanilije, 2 žlice narančine korice i 1/2 šalice grožđica (grožđice namočene u konjaku, viskiju ili medovini 1 sat, izvrsnog su okusa i ocijedite prije dodavanja u kolači). U sirnu masu dodati 5 žumanjaka i izmiješati mikserom. Pjenasto umutiti 7 bjelanjaka i spatulom sjediniti sa masom od sira. Širimo na tortu, pokrivamo trakama tijesta da napravimo rešetku. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 1 sat. Cheesecake je najbolje ohladiti u pećnici.

Kako napraviti voćni cheesecake? 

Voćni kolači od sira obično su lagani i osvježavajući. Najčešće se kuhaju ljeti, no sjećanje na toplinu nekima će dobro doći i zimi.

Najčešće voće u kolaču od sira - breskve - u klasičnoj varijanti na hrskavoj podlozi s nježnim meringueom i mrvicama. Umjesto breskvi, u kolač od sira često se dodaju konzervirani ananas, konzervirane kruške ili svježe maline. Cheesecake s kruškama i prstohvatom cimeta odličan je dodatak repertoaru cheesecakea.

Za pripremu temeljca potrebno nam je 200 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 1/2 šalice bijelog šećera, 1 žlica vanilin šećera, 2 šalice brašna, 2 žumanjka (bjelanjke ostaviti). Sve sastojke brzo umijesiti (ili umutiti mikserom dok se ne dobije homogena masa), uvaljati u kuglu i staviti u hladnjak na pola sata. Polovicom tijesta obložite dno posude za pečenje 20 cm x 30 cm (isplati se dno obložiti papirom za pečenje). 1 kg mljevenog svježeg sira (najbolje iz kante, ali bez dodataka) pomiješajte s 1 šalicom šećera u prahu, 150 g omekšalog maslaca, 1 1/2 žličicom cimeta, 3 žumanjka (bez bjelanjaka) i 2 žlice vanilije. puding. Stavili smo na tortu. Na to stavite kruške iz konzerve narezane na kockice. Preostala 3 bjelanjka istucite u vrh s prstohvatom soli. Na kraju mućenja dodati 1/2 šalice šećera u prahu. Stavite pjenu na tortu. Pospite ostatkom ribanog prhkog tijesta. Stavimo ih u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pečemo oko 1 sat. Cheesecake ohladite u pećnici.

Kako napraviti kolač od sira lagan kao oblak? 

Cheesecake je lagan poput oblaka zahvaljujući proteinima i njihovom laganom miješanju sa masom od sira. Torta od sira zna popucati u sredini, ali neka vas to ne brine prije toga. Ako se to dogodi, teško je. Ako ne razmišljamo o tome, postoji šansa da torta od sira uspije. Za pripremu temeljca potrebno nam je 200 g hladnog maslaca narezanog na kockice, 1/2 šalice bijelog šećera, 1 žlica vanilin šećera, 2 šalice brašna, 4 žumanjka (sve bjelanjke ostaviti). Sve sastojke brzo umijesiti (ili umutiti mikserom dok se ne dobije homogena masa), uvaljati u kuglu i staviti u hladnjak na pola sata. Polovicom tijesta obložite dno posude za pečenje 20 cm x 30 cm (isplati se dno obložiti papirom za pečenje). 1 kg pasiranog svježeg sira (najbolje iz kante, ali bez dodataka) pomiješajte sa 6 žumanjaka (bjelančevine ostavite), 150 g mekog maslaca, 1 1/2 žličice vanilin šećera. U posebnoj zdjeli pjenasto izmiksajte 10 bjelanjaka i prstohvat soli. Na kraju mućenja dodajte 1 1/4 šalice šećera u prahu. Vrlo nježno pomiješajte masu skute s pjenom od proteina i pažljivo stavite na tijesto. Pospite ostatkom ribanog prhkog tijesta. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, na dno stavimo posudu napunjenu kipućom vodom. Pecite oko 1 sat. Cheesecake ohladite u pećnici. Poslužite na kolaču.

Kako napraviti New York Cheesecake? 

New York cheesecake je vrlo kremast, blago slan i pečen na dnu onoga što se zove kolačić. Graham krekeri. Naglašavajući riječ "slano" - većina poljskih recepata kaže da se američki kolač od sira treba peći od mljevenog svježeg sira. No, u SAD-u se takav svježi sir ne može naći u trgovinama, a za izradu kolača od sira koristi se Philadelphia krem ​​sir (nešto manje slan nego u Poljskoj). Slani krem ​​sir sa šećerom u prahu ima učinak sličan slanoj karameli – neki mogu jesti žlicama, drugi ne gutaju. Stoga za pečenje New York cheesecakea preporučam kombinirati krem ​​sir sa svježim sirom - masa će biti nešto manje slana, ali bi se većini gostiju trebala svidjeti. Ako sve što želite je kremasta tekstura kolača od sira, upotrijebite kantu mljevenog svježeg sira.

Za pripremu New York cheesecakea potreban nam je digestivni temeljac ili gusti kolačići. Zdrobite 150 g keksa i stavite ih u zdjelu blendera. Ulijte 75 g otopljenog maslaca i miješajte dok ne bude poput brašna. Stavljamo na dno lima za pečenje obloženog papirom za pečenje (najbolje odvojiva forma za kolače promjera oko 26 cm, koju obložimo papirom ne samo odozdo, već i sa strane tako da papir viri iznad oblik). Pritisnite prema dolje kako bi donji dio bio ujednačen. Stavite u hladnjak na 30 minuta i pripremite sir.

Pomiješajte 600 g omiljenog cheesecake sira da se sastojci sjedine sa 300 g prirodnog Philadelphia sira, 100 ml 36% vrhnja, 4 jaja, 2 žlice pšeničnog brašna, 2 žličice ekstrakta vanilije, 1 šalicom šećera u prahu, 1 žličicom svježe naribane korice limuna. Ulijte smjesu od sira na dno kolačića. Na dno pećnice stavite posudu otpornu na toplinu s kipućom vodom. Cheesecake stavite u pećnicu zagrijanu na 220 Celzijevih stupnjeva i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 110 stupnjeva i pecite 45 minuta (sredina kolača od sira treba biti lagano želatinasta na kraju pečenja). Cheesecake ohladite u pećnici s malo odškrinutim vratima. Stavite tijesto u hladnjak i poslužite ohlađeno.

Kako napraviti kolač od sira od ricotte 

Ricotta cheesecake radimo na isti način kao New York cheesecake, samo umjesto svježeg sira koristimo mješavinu svježeg sira i ricotte. Za pripremu torte od sira na talijanski način potrebna nam je podloga od amaretti keksa. Zdrobite 150 g keksa i stavite ih u zdjelu blendera. Ulijte 75 g otopljenog maslaca i miješajte dok ne bude poput brašna. Stavljamo na dno lima za pečenje obloženog papirom za pečenje (najbolje odvojiva forma za kolače promjera oko 26 cm, koju obložimo papirom ne samo odozdo, već i sa strane tako da papir viri iznad oblik). Pritisnite prema dolje kako bi donji dio bio ujednačen. Stavite u hladnjak na 30 minuta i pripremite sir.

Pomiješajte 300 g vašeg omiljenog cheesecake sira da se sastojci sjedine sa 600 g ricotte (ocijedite višak vode), 100 ml vrhnja 36%, 4 jaja, 2 žlice pšeničnog brašna, 2 žlice amaretto likera, 1 šalicom šećera u prahu , 1 žličica žličica svježe naribane korice limuna. Ulijte smjesu od sira na dno kolačića. Na dno pećnice stavite posudu otpornu na toplinu s kipućom vodom. Cheesecake stavite u pećnicu zagrijanu na 220 Celzijevih stupnjeva i pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 110 stupnjeva i pecite 45 minuta (sredina kolača od sira treba biti lagano želatinasta na kraju pečenja). Cheesecake ohladite u pećnici s malo odškrinutim vratima. Stavite tijesto u hladnjak i poslužite ohlađeno.

: