Tehnologija u kuhinji
Uz članak u nastavku naučit ćete korak po korak kako se tehnologija razvijala u kuhinji, što se događalo kroz stoljeća i kako izgleda danas.
2,5 milijuna pr Nož se smatra najstarijim alatom čovječanstva. Prvi kamena oruđa koja izgledaju kao noževi (1) pronađeni na lokalitetima Oldowan kulture u Africi, najstarije paleolitske kulture. Zatim su noževi izrađeni, između ostalog, uz sudjelovanje vulkansko staklo i kremen s tesanim rubovima i prije manje od 5 tisuća godina, metal se pojavio u povijesti civilizacije. Od tada se oblik i kvaliteta oštrice stalno poboljšavaju. Stolni nož se razvio tek u drugoj polovici XNUMX. stoljeća. Danas najčešće susrećemo noževe s nehrđajući čelik.
1. Prve oštrice kamenih noževa
13 tisuća panja Postoje posude u obliku lonca izrađene od gline i potom pečene (ranije su posude bili predmeti od kamena, oklopa kornjača, pa čak i posebno pripremljenog drveta). S vremenom se čovjek razvio metode proizvodnje metala a od toga je počeo i praviti lonce i tave. U srednjem vijeku izrađivale su se željezne tave, čajnici i kotlovi, koji su pomalo nalikovali na kućanske aparate današnje kuhinje.
3 tisuća panja Preživjeli primjeri različitih oblika žlica koje su stari Egipćani koristili tijekom tog razdoblja uključuju: proizvodi od slonovače, kremena, škriljac i drvo. Rane brončane žlice pronađene u Kini imale su oštar vrh i mogle su se koristiti i kao pribor za jelo. Grčke i rimske žlice uglavnom su bile izrađene od bronce i srebra.a drška je obično imala oblik šiljastog debla. Grčka i latinska riječ za žlicu, puž, odnosi se na spiralnu puževu školjku koja se koristila kao žlica. Od ove riječi potječe poljska "kutlača". Engleska riječ (spoon) dolazi od anglosaksonskog, što znači krhotina, škriljevac sa drveta ili kora.
Rimljani su oko 2. stoljeća nove ere stvorili dva modela žlica. Prva, ligula (XNUMX), imala je šipku dršku i plitku, ovalnu, blago zašiljenu kutlaču. U drugom, nazvanom puž, kutlača je dizajnirana u obliku male zdjelice. Ligula se s vremenom transformirala u žlicu i postala model za razne vrste kutlača i žlica. Onakva kakvu danas poznajemo (duža ručka s udubljenjem) stečena je tek sredinom XNUMX. stoljeća.
2400-1900 tenge Koštani alat nalik vilici pronađen je na arheološkim nalazištima u kineskoj kulturi Qijia iz brončanog doba (dinastija Shan). Zauzvrat, kameni crtež iz grobnice istočnog Hana (u Da-kua-liangu, okrug Suide, Shaanxi) pokazuje vilice koje vise u blagovaonici. Ovi pribori za jelo došli su u Europu u 3. stoljeću s Istoka. Prema legendi, u Italiju ih je donijela bizantska princeza koja se udala za venecijanskog dužda. Međutim, nisu prihvaćeni, a njihovo korištenje čak se smatralo heretičkom demonstracijom i skandalom. Konačno su se naselili na stolovima u zapadnoj Europi tek početkom XNUMX. stoljeća. (XNUMX).
3. Stare vilice
2-1 vrste. sranje Pojavljuju se u Kini Štapići za hranukoje danas koristimo u sushi barovima. Postupno su postali najpopularniji alat za objedovanje u Aziji. Rade poput klešta i izrađene su od drveta, metala, bjelokosti, pa čak i plastike.
Dobro. 1 vrsta. sranje U to vrijeme (ili možda ranije) već je bio u upotrebi malter - na područjima koja su kasnije ušla u sastav Rimskog Carstva, kao iu zemljama u kojima su živjeli Asteci, koji su ovu opremu nazivali molcahete (4). Stoljećima su se kao rješenja koristile posude od kamena, drveta, metala ili keramike. Isto je bilo i s Bludgerom. Rane verzije ovih instrumenata pronađene su između ostalog u Indiji i Južnoj Aziji. U Europi su ih koristili ljekarnici (i šamani svih vrsta) za izradu lijekova i biljnih mješavina.
4. Tip kamena morta
200 i Kina bi mogla graditi zatvoreno ložište. U Europi se ideja o ugrađenim ognjištima raširila tek u srednjem vijeku. Prvi pokušaji zatvorenih kamina bili su neuspješni – dim je ozlijedio oči i ogrebao grlo, postojala je i ozbiljna opasnost od požara, a smjer plamena prema gore doveo je do istjecanja topline, što također nije bilo dobro. Bilo je potrebno nekoliko stoljeća da se razvije funkcionalno, sigurno, potpuno zatvoreno ložište.
njih 300-400 Širile su se vijčane preše, uveden u upotrebu u XNUMX-XNUMX stoljeću. Može se sa sigurnošću nazvati revolucijom, jer je izum značajno unaprijedio cjelokupni proces proizvodnje (poznato je da je za proizvodnju vina od grožđa, jabukovača od jabuke i maslinovog ulja od maslina potrebna zaista jaka preša) i skraćeno vrijeme rada. Današnje sokovnici - iako uzimaju energiju iz utičnice, a ne rad osobe ili životinje, još uvijek koriste staru i provjerenu shemu vijčanih preša.
XVI str. Oni nastaju prva ribanjemoguće u Francuskoj. Od tada su se ustalile u kuhinji, poprimajući razne oblike - od najjednostavnijih s jednim zidom, preko četvrtastih, do raznih nama poznatih modernih opcija.
XVII stoljeće. Prvi je izgrađen u Francuskoj. ekspres lonac. Njegov tvorac bio je fizičar, liječnik i matematičar u jednoj osobi - Denis Papin (5). Ekspres štednjaci su se počeli proizvoditi u industrijskim razmjerima tek nakon završetka Drugog svjetskog rata. U to vrijeme postali su vrlo popularan uređaj među mladim obiteljima. Danas su zaboravljeni i zamijenjeni, npr. parobroda.
5. Ilustracija starog ekspres lonca, t.j. Tatin bojler 1
1710 Pojavljuje se tehnika pripreme infuzijskog napitka. U prvim pokusima u Francuskoj to je značilo uranjanje mljevene kave, obično zatvorene u platnenu vrećicu, u vruću vodu dok se ne dobije željena infuzija.
1799 Način pripreme (što na francuskom znači "u vakuumu") pojavljuje se u SAD-u i Francuskoj − hrana je zatvorena u plastičnu vakumsku vrećicuzatim se stavlja u vodenu ili parnu kupelj na precizno kontroliranoj temperaturi, nižoj od one koja se koristi za tradicionalno kuhanje i dulje od tradicionalnih metoda.
1826-1834 James Sharp (6), zaposlenik plinare Northampton, projektira prvu plinski štednjakkoji je kasnije prodan na tržištu, a prvi put ga je postavio kod kuće 1826. godine. Prvi primjerci prodani su hotelskim kuhinjama 1834., ali unatoč njihovom uspjehu, njihov se tvorac bojao pokrenuti potpunu proizvodnju. Samo posjet od Gospodina Sharpeovoj kući Frederick Spencerkoji je želio jelo kuhano na plinu uvjerio je izumitelja da mora zadovoljiti postojeću potražnju. Godine 1836. osnovao je tvornicu sa 35 radnika. Njegove su peći bile okomite peći s kukama na vrhu na koje se moglo vješati meso za pečenje, s obručem plamenika na dnu.
7. Napier vakuum stroj
1840 Ustaje rano osnivač aparata za kavu, odnosno vakuum stroj (7). Vakuumski strojevi, iako općenito previše složeni za svakodnevnu upotrebu, bili su cijenjeni zbog proizvodnje bistre infuzije i bili su popularni sve do sredine dvadesetog stoljeća, nakon čega se poboljšala oprema za pripremu kave. Tridesetih godina prošlog stoljeća pojavili su se potpuno automatski aparati za espresso s električnim grijanjem. Prvi aparat za filter kavu izašao je na tržište 30. godine.
1850 Amerikanac Joel Houghton patentirao je drveni stroj s ručno okrenutim kotačem koji je raspršivao vodu na posuđe. Bilo je prva patentirana perilica posuđa. Tada su u ovoj kategoriji bili bolji i korisniji uređaji.
1858 Ezra Warner stvara prvi otvarač za konzerve na svijetu. Godine 1925 William Lyman dovršeno je oko. okretni kotač. Ovaj model je prilagođen samo jednoj vrsti limenki, ali je taj nedostatak ubrzo ispravljen stvaranjem univerzalne verzije.
1876 bavarski inženjer i fizičar Karl von Linde izgradio uređaj u kojem je hrana zamrznuta pomoću tekućeg amonijaka (8). Led proizveden ovim strojem formiran je u blokove i raspoređen po kućama. Vikinzi su također primijetili da meso pohranjeno na hladnom duže traje. Zato su na najmračnijem mjestu koliba iskopane posebne jame, natrpane hrpama snijega i leda, a zatim, nakon što su tamo stavili hranu, sve su prekrili drvenim krovom i slojem zemlje, što je osiguravalo toplinsku izolaciju. . . Da razvijen je koncept hladnjače, čija su dva bitna elementa - izolirani prostor i rashladna tekućina - ostala nepromijenjena do danas. Postali su popularni početkom XNUMX. stoljeća. košare za ledgdje su korišteni posebni sustavi izolacije. Nekoliko godina nakon Lindeova izuma, prvi električni hladnjak. Verzija pod tlakom koja se danas koristi nastala je 1925. godine.
8. Shematski dijagram hladnjaka Carl von Linde
1885 Rufus M. Eastman dobio je prvi američki patent za uređaj koji se može smatrati prototipom. električni mikser.
1882-1893 Na Svjetskoj izložbi pasa u Chicagu Friedrich Schindler polučeno zlatna medalja za električni štednjak. Dizajner je bio nasljednik cvjetajućih tekstilnih tvornica, ali su ga više zanimala tehnička otkrića. Kao imućni poduzetnik posjećivao je svjetske izložbe na kojima su predstavljena najnovija tehnološka dostignuća. 1881. na takvoj izložbi u Parizu kupio je Električni generator Thomasa Edisona i lansirao prvu električnu žarulju i električni generator u Austriji. Pitam se što je Schindler angažirao da pomogne svojim izumima Gabriela Narutowicz, koji je kasnije postao prvi predsjednik nezavisne Poljske ... Iako je Schindler dobio nagradu za svoj izum, kanadski eksperimentator prvi je spojio štednjak na električnu mrežu Thomas Ahern. Njegov uređaj korišten je za podgrijavanje obroka u hotelu Windsor u Ottawi. Ahern je također dobio patent za električni štednjak u Sjevernoj Americi. Četiri godine kasnije William Hadaway iz Sjedinjenih Država dobio patent za "automatski upravljani električni štednjak".
1893 Alfred Louis Bernardin patentira prvi otvarač za boce. Bio je trajno pričvršćen za ploču stola. Godinu dana kasnije patentirao je vrlo sličan model. William Painter - izumitelj korona kapaka, t.j. kape. I danas se koriste u raznim oblicima.
1909 Prvi uspješan toster patentima Frank Shaylor od General Electrica. Njegov uređaj nije imao vanjsko kućište, temperaturne senzore i kontrole, a osim toga imao je samo jedan dio za grijanje, pa se svaka strana kriške kruha morala pržiti zasebno, kao na tavi. tosterono što svi danas znamo, tj. utvrđivanje da je tost spreman za jelo i bacanje, izumio je 20-ih Charles Streit.
1922 Poljak po rođenju Stefan Poplavski, izrađuje mliječni aparat. Sastojao se od visokog spremnika, na čijem su se dnu nalazili noževi koji su ga pokretali. Takve vrste mikser uživa veliku popularnost do danas.
1922 Arthur Leslie Big konstrukti Kuhalo za vodu. Osam godina kasnije, koncern General Electric dovodi tvrtku na tržište kuhalo za vodu s automatskim isključivanjem.
1938 Smatra se izumiteljem teflona. Roy Plunkettkoji je radio u laboratoriju DuPont. U tijeku istraživanja zamrznutih plinova pokazalo se da je jedan od uzoraka bio prekriven dosad nepoznatim bijelim prahom - Teflon. Prije nego što je masovno uveden u proizvodnju kuhinjskog pribora, pojavio se, na primjer, u Projektu Manhattan, čija je svrha bila stvoriti Atomska bomba.
1945 U procesu rada na radarskim uređajima javlja se sasvim slučajno Mikrovalna pećnica. Njegov je tvorac bio američki inženjer i izumitelj Percy Spencer. Primijetio je da mu se kao rezultat eksperimenata u džepu otopila čokoladica. Kokice su bile prva hrana koju je znanstvenik namjerno zagrijao u mikrovalnoj pećnici. Godine 1947. Raytheon je lansirao prvu Radarange mikrovalnu pećnicu na tržište. Bio je visok 1,5 m, težak preko 300 kg i koštao je 5 dolara. dolara.
9. Jedna od prvih mikrovalnih pećnica
1952 George Stephen, zavarivač Weber Brother Metal Works, izumio prototip roštiljatrenutno koristimo. Razvio je prijenosni model s funkcionalnim premazom koji je štitio hranu od moguće kiše, a rešetke od dima.
1976 Racionalno lansiranje konvektomat – razvoj ideje konvekcijske pećnice, kojoj je dodana funkcija parenja komore. Ventilatori tjeraju vrući zrak kroz komoru, uzrokujući njegovo horizontalno kretanje. Zrak zatim prolazi kroz filtre koji iz njih uklanjaju čestice masnoće i šalje se natrag u ventilatore. Horizontalna cirkulacija zraka i odmašćivanje jamče nepropusnost mirisa (čiji su glavni nositelji masti) i ujednačenu temperaturu u komori. Para se dodaje u komoru za cirkulaciju zraka, što ubrzava toplinsku obradu i sprječava gubitak vlage hranom.
Najnovija tehnologija u kuhinji
Internet stvari
Mnoge tvrtke nude senzore koji poboljšavaju inteligenciju opreme koju već imamo, a da je ne moraju zamijeniti. Neka bude primjer SmartThingQ Korejska tvrtka LG. Ovaj okrugli uređaj može se spojiti na kompatibilne uređaje kao što su perilice rublja, hladnjaci, mikrovalne pećnice ili klima-uređaji. Registrira određene podražaje, kao što su temperatura ili razina vibracija, te ih javlja korisniku putem aplikacije na pametnom telefonu ili tabletu (ako rade na Androidu). Proizvođač jamči da će SmartThingQ pogon spojen na perilicu izvijestiti, na primjer, o završetku ciklusa pranja, a senzor iz hladnjaka će generirati obavijest o isteku roka valjanosti hrane. Također može signalizirati, na primjer, otvaranje hladnjaka tijekom naše odsutnosti.
Pametni kuhinjski aparati
Ako imamo problema s mjerenjem i vaganjem sastojaka, Pametna vaga za pad pomoću aplikacije za pametni telefon, to će nam pomoći da postignemo idealne proporcije. Tava suvislog naziva Pantelligent opremljena je senzorima, zahvaljujući kojima ćemo uvijek znati je li temperatura prženja ispravna. Ni "glupa" daska za rezanje više nije glupa ako se zove GKilo i može težiti izrezane komade do grama.
Stalak za tablet
Radne ploče i kuhinjski stolovi nisu najbolje mjesto za tablet - osim toga, ruke kuhinjskog radnika nisu uvijek čiste. A ipak je nezamjenjiv komad opreme kada trebamo pregledavati recepte ili gledati TV emisije dok kuhamo... Na sreću, već postoji mnogo različitih modela stalaka za tablete različitih proizvođača. Vi samo trebate odabrati najprikladniji.
Aparat za kavu upravljan glasom
Za tehno-nativese, podrazumijeva se da se uređaji moraju aktivirati i kontrola glasa. Stoga se, primjerice, aparat za kavu Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker može podesiti da priprema određenu vrstu kave u određeno vrijeme, naravno u određenoj količini.
Mobilne aplikacije za kuhanje
Još jedna očita za one koji su na to navikli. Ima ih bezbroj. Omogućuju vam daljinsko upravljanje kuhinjskim aparatima, sinkrono upravljanje procesom kuhanja s interaktivnim receptom i, na kraju, što je sasvim prirodno za mlađu generaciju kuhara, podijelite rezultat svog kulinarskog truda na društvenim mrežama.
Kuhinja XNUMX stoljeća.
CookPlat je staklokeramičko indukcijsko kuhalo koje možete nositi sa sobom, nositi u prtljazi i na njemu kuhati bilo gdje. Osim, naravno, ako se to ne dogodi tamo napajanje. Važno je da uređaj ima modularnu strukturu, pa ako je potrebno, možete prilagoditi pojedine elemente ploče, potrebne u danoj situaciji. Još jedna prednost je vodootpornost, zahvaljujući kojoj Ploča za kuhanje na primjer, može se sigurno prati u perilici posuđa zajedno s drugim posuđem. Električni utikači i utičnice imaju spljoštenu strukturu, što uvelike olakšava pakiranje.
Hladnjak sa internetom
danas hladnjaci imaju prozirne zaslone na dodir na vratima. Na primjer, modeli pametnih hladnjaka LG InstaView ili Samsung Family Hub omogućuju vam da naručite namirnice kroz ova vrata, uključite glazbu ili ostavite i pošaljete poruke članovima obitelji zahvaljujući računalnom sustavu. Kamere unutar uređaja omogućuju nam da iz daljine vidimo nedostaje li nešto, što je svakako korisno kada kupujemo. LG hardver je također prisutan, a Samsungov proizvod nudi recepte na temelju svog trenutnog sadržaja.
Pomfrit u zraku
Volimo pomfrit, ali za našu obitelj i zdravlje ovo nije najbolje jelo. Tako je Phillips stvorio stroj za prženje - Airfryer, u kojoj koristimo samo malu žličicu ulja za kuhanje krumpira za prženje, a oprema omogućuje dosta vrućeg zraka. Masnoća i kalorija u takvoj deliciji zasigurno su puno manje nego inače. O ukusu svatko treba prosuditi za sebe.
3D printer
BlinBot ispisat ćemo bilo koju palačinku koju želimo. Naši vlastiti dizajni ili dizajni palačinki dobiveni s tržišta mogu se preuzeti pomoću izmjenjive memorijske kartice. uglavnom slatkiše. ChefJet, koju je izradio 3D Systems, ispisuje od šećera ili glazure i predstavlja elektronsku "olovku" za pisanje i crtanje čokoladom.
