Božićna riba - kako je kuhati

Iako ribe nemaju glasa, čini se da je nekima njihova priprema veliki izazov - više od kupnje dara za tatu. Božićni šaran, haringa i punjena riba mogu biti ne samo ukusni, već i jednostavni za pripremu.

/ 

Kako pripremiti šarana za Božić?

Šaran je godinama na lošem glasu. Za nekoga je ovo utjelovljenje ljudske okrutnosti prema životinjama, a za nekoga riba s mirisom mulja, previše kostiju i neukusnom bojom mesa. Šaran može biti vrlo nježan, masnat i ukusan kada se kuha s malo nježnosti.

Pečeno do zlata ukusno je i suptilno. Želite li ga dodatno začiniti, zvončiće pospite solju i prekrijte ploškama luka koji navodno uklanja sve mutne note. Riba mora biti u hladnjaku sat vremena. Nakon tog vremena izvadite ga iz hladnjaka, bacite luk i uvaljajte ga u brašno. Otopite i zagrijte ghee ili ulje uljane repice u tavi. Stavite šarana na vruću mast i ne mičite se! Odozgo preliti vrućom masnoćom. Nakon otprilike 4-5 minuta riba će bez problema početi kliziti s dna posude. Zatim ga treba preokrenuti, najbolje širokom kuhačom, i pržiti još 4 minute. Ne zaboravite da šarana ne možete na silu otkinuti iz tave. Ako se ne skida s površine tave, obično znači da je nedovoljno pečen. Ovako pripremljenu ribu poslužite odmah.

Tradicionalno jelo na mnogim svečanim stolovima je šaran na jidišu. Kuhana riblja zvona prebacimo na bademe i grožđice i napunimo želeom. Neki recepti kažu da se od svinjske želatine radi žele. Apsolutno nema takve potrebe! Riblje glave i repovi dovoljni su da ne samo zgusnu brudet, već daju i okus ribe.

Kuhanje ribe u želeu zahtijeva malo strpljenja. Ako želimo poslužiti jednog šarana u želeu, odrežemo mu rep i glavu te ga podijelimo u zvono. Zakuhajte u loncu:

• Šargarepa 2,
• 2 žarulje,
• 2 peršina,
• 1,5 litre vode
• glave i repovi 3 šarana.

Posolite juhu, dodajte lovorov list i papar. Kuhajte oko 1 sat. Ocijedite juhu i ulijte je u drugi lonac. U to stavite zvona slane ribe, šaku grožđica i listiće badema i pirjajte oko 20 minuta. Ribu izvadite iz juhe, stavite na posudu i pažljivo zalijte juhom, dodajte grožđice i bademe. Stavite na hladno mjesto najmanje 12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se juha pretvori u žele.

Kako pripremiti punjenu ribu za Božić?

U mojoj obiteljskoj kući oduvijek je vrijedilo pravilo „domaće je najbolje“. Zato sam punjenu ribu oduvijek povezivala s delikatnim zalogajem, a ne žilavim kotletom od griza.

Gefilte fish Najbolje izgleda kuhano s bijelom ribom - ja za to koristim bakalar.

Pripremu ribe počinjemo kuhanjem temeljca. Kao što je židovski šaranski temeljac. Zatim počinjemo pripremati glavni sastojak. 500 g ribe samljeti u stroju za mljevenje mesa. Kajzerke stavite u zdjelu i prelijte s ½ čaše juhe da lepinja bude mekana. Dodajte u punđu:

• mljevena riba,
• sol, bijeli papar,
• malo ribanog muškatnog oraščića
• 1 žlica kopra
• 1 jaje.

Sve temeljito izmiješamo dok se ne formira homogena masa (u dane bez praznika od mase kuham riblje mesne okruglice). Gotovu masu stavite na sredinu gaze i zamotajte da napravite valjak promjera 5 cm.Gotovu oklagiju lagano spustite u lonac s juhom i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

Zatim valjak izvadite iz inventara i ohladite. Pažljivo razmotajte gazu i narežite ribu na kriške debljine oko 1 cm.Prebacite u posudu za ribu, ravnomjerno raspoređujući komade. Ulijte juhu i stavite na hladno mjesto 12 sati. Neki između komada ribe stavljaju kuhanu mrkvu, zeleni grašak ili tvrdo kuhano jaje.

Kako kuhati haringu za Božić?

Haringa s lukom u ulju to je božićni klasik. Ipak, vrijedi mu dati malo plemenitiji oblik. Umjesto običnog ulja stavimo svježeg lanenog ulja, a luk sitno nasjeckamo, prelijemo kipućom vodom i dodamo haringi - bit će nježnija i malo slađa.

Vrlo je popularan u Skandinaviji. haringa u octu sa začinima. Stavite pola kilograma haringe u hladnu vodu na 3-4 sata da se riješite viška soli. U loncu zakuhajte 500 ml vode i dodajte:

• 400 g šećera,
• 2 lovorova lista,
• 10 komada pimenta,
• 2 zviždaljke od anisa,
• 3 klinčića
• obavezno 1 glavica crvenog luka, tanko narezana (Skandinavci u sve dodaju crveni luk),
• komadić kore cimeta,
• 1 mrkva, nasjeckana.

Sve prokuhamo, maknemo s vatre i ohladimo. U ohlađenu salamuru dodajte 200 ml octa i promiješajte. Haringa, izrezana na komade od 1 cm, stavite u staklenke. Dodajte luk i mrkvu izvađene iz lonca. Ulijte salamuru dok ne prekrije cijeli sadržaj staklenke. Zatvorite i ostavite u hladnjaku najmanje 5 dana.

Tijekom blagdana Danci uživaju u sendvičima sa haringa u curry umaku. Haringu a la mathas dovoljno je narezati na komade i pomiješati s pripremljenom smjesom.

Curry umak od haringe dobit će se nakon miješanja:

• 150 g dobre majoneze (svatko mora odlučiti u svom srcu koja majoneza mu se najviše sviđa, a te preferencije stvarno dijele Poljake),
• 1 veliki kiseli krastavac
• 2 žlice nasjeckanog kopra,
• 1 glavica crvenog luka sitno nasjeckana
• 1 jabuka, oguljena i narezana na kockice
• 1 žlica curry začina
• 1 žličica soli i prstohvat papra.

Takva haringa mora ležati u hladnjaku 3 dana. Najbolje prija uz tamni raženi kruh, svježi crveni luk i tvrdo kuhano jaje.

Ako želite više riblje inspiracije, pogledajte Ribu u našoj kuhinji Ćwierczakiewiczowa, poljskog gurua hrane. Još više kuharskih savjeta (ne samo novogodišnjih!) možete pronaći u odjeljku Kuham za AvtoTachki Passions.