Kako naoštriti kuhinjski nož? Kako pravilno naoštriti noževe?

Set novih noževa impresionira svojom oštrinom - bez problema režu i najtanji papir. Međutim, oštrice se s vremenom otupe - tada se mogu zamijeniti novima ili, što je ekonomičnije i ekološki prihvatljivije, naoštriti. Kako sigurno oštriti noževe kod kuće - što koristiti i kako?

Kako profesionalno naoštriti noževe - što koristiti?

Noževe ćete najlakše naoštriti pomoću profesionalnog alata namijenjenog za tu svrhu, odnosno specijalnog oštrila za noževe. Ono što je važno, ovaj gadget može biti u različitim modifikacijama: dijamantni, univerzalni i ručni.

• Dijamantna oštrica noža

Duguljasti pribor koji vizualno podsjeća na izduženi cepin. Dijamantni oštrač noževa iznimno je jednostavan za korištenje i ne samo da osigurava da oštrica reže bez napora, već također ostaje savršeno ravna bez lomova ili zareza. Uzoran proizvod ove vrste nudi brand Richardson Sheffeld.

• Univerzalni oštrač za noževe.

Mali kuhinjski dodatak koji može podsjećati na usko U, s karakterističnim zakrivljenim izrezima. Oštrenje kuhinjskih noževa univerzalnim oštrilom sastoji se od pomicanja oštrice po navedenim lukovima. Ovisno o modelu, može postojati jedan ili čak četiri ureza, kao što je slučaj kod šiljila Zwieger Visionary. Tada svaka od njih odgovara različitom stupnju oštrenja: prva razina je predradnja kojom se ispravljaju najtupi i oštećeni noževi, druga razina ravna nož i daje mu V-oblik, a treća ga polira tako da sjaji i postaje oštar poput britve. Zadnji rez služi za oštrenje nazubljenih noževa.

• Ručni oštrač noževa

Najjeftiniji od svih uređaja za oštrenje. Ručno oštrilo za noževe obično košta nekoliko desetaka zlota i sastoji se od male ručke i "turpije" koja se proteže iz nje, savijene u luku - cijeli oblik podsjeća na slovo P ili D. Rad se sastoji od pomicanja oštrice duž vanjske strane od zakrivljenog elementa, obično od volfram karbida; tako je npr. u slučaju šiljila Victor marke Stalgast.

Ispravno oštrenje kuhinjskih noževa - kut oštrenja noževa

Kut oštrenja vaših noževa jednako je važan u cijelom procesu kao i odabir pravog oštrila. Loše obavljen posao može biti neučinkovit, bez obzira na to koliko dobru opremu koristite. Kod kuće je dobro prilagođen kut nagiba od 20 do 25⁰. Zašto kod kuće"? Jer profesionalna uporaba noževa, primjerice od strane japanskog kuhara koji demonstrira rezanje, zahtijeva osobniji pristup. Rezači kostiju obično se oštre pod kutom od oko 40°, a za vrlo oštre kuhinjske noževe potreban je kut od oko 17°.

Najsvestraniji kut je 25°, što je odgovor na pitanje kako naoštriti nož za kruh i kako naoštriti lovački nož, nož za pečenje ili rezbarenje. To je također ono što obično nude oštrila za opće namjene.

Kako naoštriti noževe na domaće načine - koji predmeti vam mogu pomoći?

Ako vam je potreban poseban način oštrenja noževa, a profesionalni brusač noževa samo čeka da ga kurir preuzme i dostavi u vaš stan, isprobajte neku od kućnih metoda. Nisu trajno rješenje pa se isplati imati odgovarajuću opremu, ali u "kritičnim" situacijama pokažu se itekako korisnima.

• Upozorenje o kuhinjskim noževima sa šalicom ili tanjurom

Najpopularnije je oštrenje noža na keramičkoj šalici ili tanjuru. Suština cijelog procesa je plosnati grubi krug na dnu posude. Obično nije prekrivena nikakvim lakom ili bojom od strane proizvođača, tako da je grublja gradacija materijala vidljiva golim okom, zahvaljujući čemu šalica ne sklizne kada se stavi na stol. Navedena gradacija i odgovarajuća tvrdoća keramike čine ovaj krug pomalo poput površine oštrila za noževe, a po potrebi ga može imitirati.

Da bi se pomoću njega naoštrio nož, oštrice treba pomicati bočno (ravna strana) duž ovog ulomka posude, od kraja drške do samog vrha. Promijenite strane sa svakim udarcem. U ovom slučaju, gore opisani kut oštrenja noža također će biti važan.

• Koristeći kamene ljestve za oštrenje noževa

Ova metoda djeluje na isti način kao oštrenje kuhinjskih noževa na keramičkom posuđu. Međutim, u ovom slučaju, imat ćete posla s kamenom. Kamene stepenice također obično imaju nepoliranu tanku traku s grubom gradacijom duž ruba i vrlo su čvrst i izdržljiv materijal. Zahvaljujući tome, uz njihovu pomoć, možete uspješno izoštriti čeličnu oštricu. Tehnika će biti ista kao i u slučaju šalice ili tanjura - nož treba održavati pod odgovarajućim kutom i ravnomjerno ga pomicati s obje strane.

• Oštrenje kuhinjskih noževa na kamenoj prozorskoj dasci

Ako kod kuće nemate kamene stepenice, ali imate prozorske klupice izrađene od ovog materijala, možete primijeniti gore navedene savjete prilikom njihove upotrebe. Cijeli proces je identičan, a za oštrenje se koristi oštar rub prozorske daske. Stoga morate pomicati oštricu bočno duž ruba, držeći nož pod pravim kutom i povremeno mijenjajući strane. Međutim, nemojte to pokušavati na metalnoj, staklenoj ili plastičnoj prozorskoj dasci.

Ako tražite najbolji način da naoštrite svoj set noževa, a još niste naručili novi oštrač, svakako provjerite naš odjeljak za ovaj jeftin, koristan komad opreme.