Prirodni pH indikatori
Pod utjecajem promjena u reakciji okoline, ne samo spojevi koji se koriste u laboratorijima kao indikatori dobivaju različite boje. Jednako brojnu skupinu čine tvari sadržane u prirodnim proizvodima. U nekoliko pokusa testirat ćemo ponašanje pH indikatora u našem okolišu.
Za pokuse će biti potrebno nekoliko otopina s različitim pH. Mogu se dobiti razrjeđivanjem klorovodične kiseline s HCl (pH 3-4% otopine je 0) i otopinom natrijevog hidroksida NaOH (4% otopina ima pH 14). Destilirana voda, koju ćemo također koristiti, ima pH 7 (neutralno). U studiji ćemo koristiti sok od cikle, sok od crvenog kupusa, sok od borovnice i čajnu infuziju.
U epruvete s pripremljenim otopinama i destiliranom vodom kapnite malo soka od crvene repe (fotografija 1). U kiselim otopinama dobiva intenzivnu crvenu boju, u neutralnim i alkalnim otopinama boja postaje smeđa, pretvarajući se u žutu nijansu (fotografija 2). Posljednja boja je rezultat raspadanja boje u jako alkalnoj sredini. Tvar odgovorna za promjenu boje soka od cikle je betanin. Zakiseljavanje salate od boršča ili cikle kulinarski je "čip" koji jelu daje ukusnu boju.
Na isti način probajte i sok od crvenog kupusa (fotografija 3). U kiseloj otopini sok postaje svijetlo crven, u neutralnoj otopini svijetloljubičast, a u lužnatoj otopini postaje zelen. I u ovom slučaju jaka baza razgrađuje boju - tekućina u epruveti postaje žuta (fotografija 4). Tvari koje mijenjaju boju su antocijani. Prskanje salate od crvenog kupusa limunovim sokom daje joj privlačan izgled.
Drugi eksperiment zahtijeva sok od borovnice (fotografija 5). Crveno-ljubičasta boja prelazi u crvenu u kiseloj sredini, u zelenu u alkalnoj sredini i u žutu u jako alkalnoj sredini (razgradnja boje) (fotografija 6). I ovdje su antocijanini odgovorni za promjenu boje soka.
Čaj se također može koristiti kao indikator pH otopine (fotografija 7). U prisutnosti kiselina boja postaje slamnato žuta, u neutralnom mediju postaje svijetlosmeđa, a u alkalnom mediju tamno smeđa (fotografija 8). Derivati tanina odgovorni su za promjenu boje infuzije, dajući čaju karakterističan trpki okus. Dodatak limunovog soka čini boju infuzije svjetlijom.
Također je vrijedno samostalno provesti testove s drugim prirodnim pokazateljima - mnogi sokovi i dekocije biljaka mijenjaju boju zbog zakiseljavanja ili alkalizacije okoliša.
Pogledajte na videu:
Prirodni pH indikatori
