Meringue - recepti za meringue u različitim verzijama

Meringue je jedan od onih zastrašujućih deserata. Iako se radi od svega nekoliko sastojaka, uvijek je nejasno hoće li biti lijepa i ukusna. Kako napraviti meringue koji uvijek izlazi van?

/

Meringue je neujednačen. Nekima, kad malo bolje promisle, pred očima je hrskavo dno ukrašeno vrhnjem i voćem. Drugi vjeruju da je prava meringue hrskava izvana i mekana iznutra. Drugi pak, kad razmišljaju o meringu, zamišljaju tart od limuna s mekom bijelom pjenom na vrhu. Svaki od njih je meringue - mješavina proteina i šećera s malom količinom krumpirovog brašna i ponekad octa. Meringue uglavnom ispadne, ali ne ispadne uvijek onako kako smo zamislili. Ako malo volimo, onda će nas previše suho dno živcirati. Ako volimo hrskavo-nježnu verziju, onda će i najmanja suhoća biti dokaz nedostatka talenta za meringue. Ipak, postoje načini koji nam mogu pomoći da dobijemo desert iz snova.

Što je švicarski meringue?

Švicarski meringue je baršunast, prilično gust, savršen za izradu podloge za kremšnite i ukrašavanje meringuea. Dobiva se spajanjem proteina sa šećerom i miješanjem u vodenoj kupelji. Kao rezultat toga, šećer se postupno otapa, a proteini se prozračuju. Za pripremu ove meringue, vrijedi pripremiti proteine ​​podijeljen dan ranije, ali to nije potrebno. Pretpostavlja se da na jednu porciju proteina dolaze dvije porcije šećera.

Švicarski meringue - recept

komponenta:

• 4 proteina
• 190 g šećera

Bjelanjke ulijte u zdjelu (ne smiju imati žumanjke) i dodajte šećer. Zdjelu stavite u lonac napunjen vodom. Počnemo zagrijavati vodu i istući snijeg od bjelanjaka. U bjelanjke stavite slastičarski termometar. Zagrijte proteine ​​na temperaturu od 60 stupnjeva i uklonite posudu iz vodene kupelji. Zatim tucite masu mikserom 10 minuta. Ako nemamo termometar, ništa nije izgubljeno. Dovoljno je promatrati masu - kada se šećer otopi, možete izvaditi posudu iz vodene kupelji i tući proteine ​​mikserom. Meringue je gotov kada se masa zasjaji.

Gotovu meringue možemo obojiti, po mogućnosti pastoznim bojama. Formirajte kolač (ako želite raditi beze, meringue ili beze Pavlovu) i osušite u pećnici na 100 Celzijevih stupnjeva. Male meringue se suše oko sat vremena, vrhovi do 2,5 sata. Temperatura mora biti niska da cijeli meringue krcka. Gotove beze ostavimo da se ohlade u pećnici s malo odškrinutim vratima. Upotrijebite odmah ili stavite u vrlo čvrstu posudu. Meringue - najbolji meteorolog - odmah hvata vlagu iz zraka i, postajući mekša, najavljuje kišu.

Talijanska meringue - jednostavna, brza i ukusna

Talijanska meringue je meringue koju jako dobro poznajemo pod imenom “Topli sladoled”. Onako slatka bijela pjena koja se idealno može umočiti u čokoladu, uliti u vafle ili istisnuti na komadić keksa. Nalazi se na svakoj ribalici za limun, krasi moderne krafne, cijeđen u oblačiće. Njegova priprema je izuzetno jednostavna. Ne zahtijeva pečenje. Sve što vam treba su šećer i proteini otopljeni u vodi.

Talijanski sir - recept

Sastojci:

• ½ čaše vode
• 1 šalica šećera
• 4 proteina

Ulijte čašu vode u lonac i dodajte 1 čašu šećera. Temperaturu dovodimo do 120 stupnjeva Celzijusa. U zdjelu za miješanje ulijte snijeg od 4 bjelanca sobne temperature. Uključite blender na srednju brzinu i u tankom mlazu ulijevajte šećerni sirup. Tukli smo oko 10 minuta. Četiri proteina dat će puno meringue. Definitivno više nego što nam treba za jedan limun tart. Ovu meringue možemo sušiti i na 100 stupnjeva, ali često padne i ne drži oblik.

Ipak, postoji recept za njegovu upotrebu - pečena aljaska. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite malo omekšalog sladoleda - neki rade mozaik, drugi redaju u slojevima, možete staviti u jedan okus. Na vrh stavite biskvit ili brownie. Zamrznite sve kako biste stvorili ledenu kupolu. Pažljivo ga izvadite iz zdjele, uklonite foliju i prekrijte cijeli desert talijanskom meringom. Zatim, pomoću plamenika, pečemo mali desert. Izgleda fenomenalno, a okus je izuzetno dobar.

Francuski meringue - što je to?

Francuski meringue je najpopularniji meringue. Nastaje procesom mućenja bjelančevina i postupnim dodavanjem šećera. Ponekad se u masi pojavi krumpirovo brašno i ocat, koji su dizajnirani da stabiliziraju meringue i spriječe njegovo padanje. Za francuski meringue koristimo bjelanjke bez tragova žumanjaka.

Francuski meringue - recept

Sastojci: 

• 270 g proteina
• 250 g šećera
• 1/2 žličice octa ili limunovog soka

Prvo ih tucite na maloj brzini, a zatim pojačajte. Dodajte 1 žličicu šećera tek kada se bjelanjci počnu pjeniti. Pjenu mutiti mikserom 15-20 minuta. Gotova pjena je tvrda i sjajna. Ako ga želimo obojiti, onda tek na samom kraju. Od francuske meringue možete kuhati meringue, kolače, Pavlovu - što god vam srce poželi. Također se dugo suši na 100 stupnjeva.

Uvijek sam koristila recept Joanne Matijek koji se nalazi u njenoj knjizi Sweet Yourself. Savršeni recept za meringue možete pronaći i na njezinom blogu.

Kako napraviti meringue za tortu?

Ako želite napraviti beze tortu, prvo istucite bjelanjke i šećer na jedan od gore navedenih načina. Zatim na papiru za pečenje iscrtajte krugove i žlicom ih punite beze masom. Možemo ispeći tortu koja je manja, ali ima više katova, ili meringue gdje je svaki sljedeći kat manji od prethodnog. Naše jedino ograničenje je naša mašta.

Vrhovi meringue suše se u pećnici najmanje 2,5 sata. Ako su dovoljno velike i debele, onda još duže. Trebali biste ih često provjeravati i vidjeti što se događa na dnu - je li mokro ili suho. Meringue ohladite u ugašenoj pećnici s odškrinutim vratima.

Meringue Pavlova - recept

Sastojci:

• 5 proteini
• 220 g šećera
• 1 žlica krumpirovog brašna
• 1 žlica octa
• 400 ml masnog vrhnja
• 2 žlice šećera u prahu
• 1 vanilija pod
• voće za dekoraciju

Esencija beze deserata je pavlovski meringue. Napravite francuski meringue od 5 bjelanjaka, 220 g šećera, 1 žlice krumpirovog brašna i 1 žlice octa. Od toga oblikujte brežuljak, žlicom podižite stjenke. Sušiti oko 2-3 sata. Umutiti 400 ml slatkog vrhnja, 2 žlice šećera u prahu i mahunu vanilije. Položimo meringue. Ukrasite voćem – jagode, maline, kupine, borovnice i borovnice su vjerojatno najbolje, no ne trebamo se ograničavati. Poslužujemo odmah. No, ako ne želimo koristiti vrhnje, ali želimo kremastiju i postojaniju kremu, možemo probati mascarpone verziju. Ovo je krema koja ide uz sve: tortu, meringue, krafne pa čak i sendviče. Dovoljno je pjenasto umutiti 250 ml hladnog gustog vrhnja sa 2 žlice šećera u prahu. Na kraju umutiti, dodati 250 g hladnog mascarpone sira i sačekati da se sastojci sjedine. U ovu masu se može dodati vanilin ili limunova korica.

Zašto meringue otpada, puca ili curi?

U zadnjim paragrafima sam napisao da kuhanje meringue nije let u svemir i da se svatko može nositi s njim. Ovako to biva ako se pridržavate recepta - polako dodajte šećer, počnite dodavati tek kad se bjelancevi malo izlupaju, koristite bjelanjke bez tragova žumanjka, dodajte boju u tijesto, pustite da se meringe dugo suše, ohladite ih u pećnici koja se hladi. No, postoje problemi s kojima se možemo susresti prilikom njegove pripreme, a najčešće nastaju zbog netočnog pridržavanja recepture.

Što se može dogoditi? Ponekad lijepa meringue otpadne kad se ohladi. Zašto se to događa i što učiniti da meringue ne otpadne? To je zato što se u pećnici nije dovoljno osušilo i prebrzo promijenilo temperaturu. Zapamtite da meringue zahtijeva naše strpljenje. Ako sušimo velike beze ploče, ne smijemo otvoriti pećnicu prije dva sata od početka cijelog procesa. Meringu također ohladimo u pećnici.

Meringu puca i to nije problem - obično puknu samo velike palačinke koje još premažemo kremom i voćem ili orašastim plodovima. Meringue može popucati ako se stavi u hladnu pećnicu ili se prebrzo ohladi. Dakle, rješenje za to je staviti meringue u zagrijanu pećnicu i dugo hladiti.

Zašto meringue teče? Mnogo je razloga. Prvo, može se neravnomjerno rasporediti i napraviti rupu tamo gdje nema dovoljno pjene. Drugo, dodavanjem boje mogli bismo pretjerati s njenom količinom, pogotovo ako je riječ o tekućoj boji. Stoga je boju u meringue bolje dodati u obliku paste koja ne razrjeđuje masu. Treće, Meringue mogu curiti od ne baš dobro tučenog vrhnja, jako sočnog voća ili visoke temperature. Meringue je zasićen vlagom, a zatim se jednostavno otapa. Zato ga poslužujemo odmah nakon pripreme ili ga čuvamo u hladnjaku, nastojeći koristiti ne baš sočno voće (a ako je sočno, npr. jagode, onda ih dodajte cijele).

Još zanimljivih recepata možete pronaći u Passion I cook.